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都說腌臘制品致癌，為什么農村還制作那么多臘肉？

腌臘制品到底對人體是否有害？在什么情況下有害？網上的各種文章經常會說 ， 腌臘制品之所以對人體有害 ， 是因為含有亞硝酸鹽 。 問題就在于 ， 這個說法完全是斷章取義 。
都說腌臘制品致癌，為什么農村還制作那么多臘肉？
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實際上亞硝酸亞本身是不致癌的 ， 但它確實會有致癌隱患 ， 因為在某些特定條件下 ， 與胺類物質反應后 ， 會轉化為亞硝胺 。 這個亞硝胺 ， 才是致癌物質 。 不過 ， 亞硝胺在很多地方都存在 ， 包括化妝品、啤酒等等大家習以為常的東西 ， 一般而言 ， 只要不過量 ， 其實人體都是能消受的 。
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之前說到特定條件下亞硝酸鹽會轉化為致癌物質 ， 那具體到腌制品 ， 轉化的條件是什么？一般而言在開始腌制后的兩三天 ， 到十幾天 ， 這時候的腌制環境下 ， 亞硝酸鹽的含量是最多的 。 腌制越久的酸菜 ， 其實完全不會有致癌的問題了 ， 只是鹽分、糖分高 ， 維生素被破壞 ， 也沒有多少營養就是了 。
結論：剛腌制不久的腌制品 ， 確實有一定概率的致癌隱患 ， 但并不是所有腌制品都要被貼上致癌的標簽 。
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至于農村為什么腌臘制品那么多 ， 原因是綜合性的 ， 一來腌臘制品的起源是為了保存食物 ， 古代又沒有冰箱 ， 腌制之后食物才能長期保存 ， 這樣冬天過冬的食物才能有保障 ， 這是古人的智慧 ， 也是實際需要；
【都說腌臘制品致癌，為什么農村還制作那么多臘肉？】二是既然大家長期以來都非常依賴腌臘食品 ， 一代又一代 ， 大家當然都很喜歡吃 ， 然后這個腌制的過程也成了大家非常喜歡的習俗的一部分 。