冬天除了蘿卜、白菜 ， 北方人最常吃的蔬菜還有土豆 。 燉土豆塊 ， 炒土豆絲都是我們最常見的家常菜 。 酸辣土豆絲 ， 清脆爽口亮晶晶 ， 讓人百吃不厭 。 越是油光發亮的土豆絲 ， 吃起來口感就越好 ， 而且一點不油膩 ， 而且特別清脆入味 。 從飯店里面買的土豆絲非常好吃 ， 可是自己在家做 ， 總是會把土豆絲炒的發黑發黏 。

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炒土豆絲 ， 焯水前的“這1步”別忘了！總有人忽略 ， 難怪不脆爽 。 其實在炒酸辣土豆絲的時候 ， 大多數的人都會把土豆絲進行焯水 ， 防止土豆在炒的過程中發生氧化反應而變黑 。 然而只焯水卻不能讓土豆絲變得更脆爽 ， 想讓土豆絲脆爽亮晶晶 ， 有一個辦法要告訴大家 。

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這個方法其實是非常簡單的一個步驟 ， 飯店大廚炒土豆絲 ， 第1步都會這樣做 ， 那就是把土豆絲切好之后 ， 放在淡鹽水中去浸泡 。 而這個水一定要是冰涼的清水 ， 溫水或者是熱水 ， 容易把土豆絲泡軟泡熟 。

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首先準備一盆清水 ， 加入兩勺食用鹽 ， 用筷子攪拌均勻 ， 讓食用鹽溶解之后 ， 把切好的土豆絲放在水龍頭下沖洗一遍 ， 然后放入淡鹽水中去浸泡 。 浸泡將近20分鐘的時間 ， 土豆絲里面所儲存的淀粉就會被泡出來的一部分 。

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失去一部分淀粉的土豆絲就會變得更加脆爽 ， 而且不容易發黑發粘 。 然后再把土豆絲進行焯水 ， 用冰水再泡一下 。 控干水分就可以開始炒了 ， 起鍋燒油油熱 ， 放入蔥 ， 姜蒜 ， 干辣椒爆炒出香味 ， 把土豆絲放入鍋中翻炒 ， 炒至表面亮晶晶 ， 加入適量的米醋 ， 土豆絲就不會炒爛 ， 把土豆絲炒熟之后 ， 加入一勺食用鹽和雞精 ， 攪拌均勻即可出鍋 。
【冬天除了蘿卜、白菜|炒土豆絲，焯水前的“這1步”別忘了！總有人忽略，難怪不脆爽】來源：小楊聊美食

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