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砧板|毒性是砒霜的68倍！藏在食物中的黃曲霉素，該如何“殺滅”？

對于很多中國人來說 ， 忙碌了一天后回到家中 ， 吃上一口家常菜 ， 再多的苦也可以化為蜜糖 。 然而令人想不到的是 ， 自己或家人親手做的飯 ， 卻成了致病的“毒藥” 。
北京電視臺曾報道了一則新聞：北京一位張女士 ， 2013年被檢查出癌癥 。 讓人震驚的是 ， 她的父親、兄弟等一家四口都是因患癌去世的 。

砧板|毒性是砒霜的68倍！藏在食物中的黃曲霉素，該如何“殺滅”？
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到底是什么原因 ， 令家庭中的每一個人都相繼患癌？醫生進行了大量的分析實驗發現：張女士日常用的砧板、筷子上都發現了黃曲霉菌的存在！
原來 ， 張女士沒有晾曬、清洗砧板的習慣 ， 甚至生、熟食物都使用同一塊砧板 ， 這也讓黃曲霉菌有了感染的“機會” 。
其實廚房中“暗藏”著不少致癌、致命隱患 ， 可能每一次做菜 ， 吃進去的食物并沒有想象中的干凈、衛生 。
【砧板|毒性是砒霜的68倍！藏在食物中的黃曲霉素，該如何“殺滅”？】對于黃曲霉素 ， 你了解多少？
黃曲霉毒素有多毒？可能很多人不了解 。 黃曲霉素的毒性是氰化鉀的10倍 ， 砒霜的68倍 。 早在1993年 ， 它就被定義為1類致癌物 ， 亦是目前已知的最強致癌物之一 。
黃曲霉菌多寄生于土壤里 ， 但是菌落的孢子卻可以擴散至空氣中 ， 當這些孢子飄落到食物表面 ， 就會侵染寄生從而產生黃曲霉毒素 。 或許有人會納悶 ， 這筷子、砧板也不是農作物 ， 怎么就會沾上這種致癌物呢 。
確實 ， 筷子、砧板等物品本身并不會長黃曲霉菌 ， 但我們會用這些工具 ， 來夾食玉米、花生等容易沾染黃曲霉素的食物 。 倘若廚房環境潮濕 ， 筷子、砧板等廚房用品沒有清洗干凈 ， 一直存放在陰暗環境 ， 就會給黃曲霉素創造了繁殖的條件 。
黃曲霉菌雖然有強致癌性 ， 但它可以通過高溫消毒將其殺滅 。 菜板清潔完畢不用時 ， 應放到太陽強光下暴曬 ， 陽光中的紫外線有滅菌作用 ， 可以達到殺死黃曲霉菌的目的 。 另外 ， 暴曬也讓菜板得以保持干燥 ， 減少病菌繁殖 。
廚房的做菜“陋習” ， 你“踩”了幾個？
除了廚房一些用具或者菜藏有致癌物之外 ， 平常的一些做菜的錯誤習慣 ， 也會在不知不覺中走入“致癌”的陷阱 。
鍋冒煙了才放菜
“別急 ， 先等油溫熱了再放菜！”
老一輩常常強調等油冒煙了再把菜放進去 。 其實 ， 這種方法并不適用于如今已經過多次加工提取的食用油 。
老一輩用的土榨油 ， 沒有經過層層加工 ， 煙點低 ， 需要熱鍋才能達到油溫 。 但現在食用油煙點比較高 ， 開始冒煙的時候 ， 油溫已經非常高了 。 過高的油溫可能會產生一些致癌物質 ， 也容易造成食物本身的營養流失 。
炒菜不開抽油煙機
猛火翻炒 ， 中餐講究“夠鑊氣” 。 這樣炒出來菜很香 ， 但同時也會產生大量油煙 。 廚房的油煙含有的刺激性有害物質一點都比不香煙的煙氣低 ， 經常吸入這些煙霧 ， 很可能損害呼吸系統、皮膚的健康 ， 引起惡心、頭暈等不適 。 這也是為什么很多煮婦（夫） ， 做完飯后都感覺沒胃口 。
另外 ， 國內外也有研究發現 ， 烹調的年頭越長 ， 炒菜的次數越多 ， 患肺癌的風險就越大 。
火候掌握不好、不刷鍋
炒菜油溫越高 ， 出來的食物顏色越深 ， 可能會產生大量的有毒和致癌物 ， 如丙烯酰胺（2類致癌物） 。 一旦火候掌握不好 ， 食物烤到焦糊了 ， 或炒完菜不刷鍋 ， 附著在鍋表面的食物殘渣黑黑糊糊的一塊 。 若是沒有刷鍋 ， 這些鍋垢當再次加熱時 ， 也會產生有害物質 。