變質食物中含有的一些毒素會在幾分鐘到幾個小時內出現，導致胃腸道反應，如惡心、嘔吐和腹痛。至于一些慢性損傷，可能會引起血液毒性、肝臟損傷、神經毒性等。
煮粥煮湯，放4種食物時要特別注意。
1、花生
為什么要注意花生？主要原因是很多花生看不出來發霉不發霉，有時把它們剝下來或者放進嘴里吃了以后才會感覺到異味
但是熟花生的味道是會變的，所以當你煮花生吃的時候，即使味道不太對，你也可能認為只是熟花生的味道。
花生霉變后產生的黃曲霉毒素被世界衛生組織列為一類致癌物，可引起肝腎損害，甚至成為肝癌的導火索。
此外，黃曲霉喜歡生長在堅果和油性種子中。玉米、大米、大麥、小麥等谷物也容易產生這種毒素。

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2、帶斑點的紅薯。
紅薯一旦受到黑斑病菌的侵害，就會長出斑點。如果吃了這種發霉的紅薯，食用后幾個小時內就會出現中毒癥狀。主要表現為:胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嚴重者甚至會出現高熱、頭痛、哮喘、驚厥、昏迷等癥狀。

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3、酒味黃花菜。
黃花菜有一個致命的缺點——容易發霉。如果黃花菜有酒味，曬干后又紅又黑，澆水后變軟腐爛，不要猶豫，立即丟棄。
4、有氨味的蝦皮。
蝦皮變質時會有氨的味道，像臭雞蛋一樣，里面有很強的致癌物質——亞硝胺，誤食后會增加致癌風險。所以一旦出現異常，就要堅決扔掉。

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這“兩味”是燉雞最忌諱的。
雞湯滋補作用強，治療價值高。多喝雞湯可以補氣補血，調節身體，加速恢復元氣。
但是雞湯的營養價值取決于你的燉煮方法，尤其是燉雞湯時使用的調料。很多人不理解。這兩種口味是燉雞最忌諱的。如果你做錯了雞湯，你會白燉。
大料和花椒。

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大料和花椒都是烹飪常用的香料，但它們不適合大多數湯菜。為什么呢？
因為大料和花椒在性質上比較刺鼻，在香料上比較刺激，和雞肉的味道碰撞。相反，它們不能去除腥味，但會掩蓋雞肉的味道，放大異味。此外，它們會在燉湯的過程中刺激雞肉中蛋白質的反應，導致營養大量流失。所以燉雞湯的時候，最忌諱加大料和花椒。
另外，有人覺得雞湯比雞肉更有營養？其實不是！
第二附屬醫院營養科主治醫師萬艷表示，部分雞湯主要是肉類中的調味料、嘌呤和油脂，而雞肉中的蛋白質很難進入湯里。一般來說，雞湯中的蛋白質含量只有1% ~ 2%，遠低于15% ~ 20%的肉類。
也就是說，精華還在肉里，不在湯里。魚湯也是同樣的道理。
所以，對于大多數發霉的食物，最安全的方法就是扔掉！
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