牛腩肥瘦相間，肉質稍韌 。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱 。牛頸肉也肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂 。上腦也是脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。
【牛肉肥瘦相間是哪個部位】牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的百分之25 。人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉來源，此后隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產生了更為鮮美的肉質，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等 。
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