1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小?。?再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘 。大蔥洗凈 ， 切成1cm長的小段 。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽 。
2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒 ， 混合均勻制成調味欠汁 。中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色 ， 撈出瀝干油分待用 。
3、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入 ， 迅速滑炒至散，過油約半分鐘 ， 待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分 。
【正宗宮爆雞丁的做法】4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可 。
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