南方人愛喝湯 ， 一日三餐都是少不了湯的 ， 雞、鴨、魚、肉搭配上各種食材燉成湯 。 魚湯的營養十分豐富 ， 肉嫩味鮮的魚肉變成最精華魚湯非常好喝 ， 是不可多得的美食 。 而魚湯中我覺得鯽魚湯是最為美味的 ， 鯽魚含有豐富的蛋白質和多種維生素以及人體必需的氨基酸等 ， 極易被人體消化和吸收 ， 鯽魚湯更有助于促進乳汁分泌 ， 所以鯽魚湯非常適合剛生完寶寶的媽媽喝 。
今天我做的鯽魚湯添加了蘿卜和雞蛋 ， 一起搭配起來味道鮮香微甜 ， 具有更好的養生價值 ， 滋補理氣 ， 促進腸道蠕動預防便秘 。 燉鯽魚湯很多人都會做 ， 但是有很多人做出來的湯有很大的腥味 ， 還有魚湯不是奶白的 ， 其實燉鯽魚湯的兩個技巧：一是把鯽魚煎至兩面微黃 ， 二是加開水熬湯 。 今天就把我做鯽魚湯的做法分享給大家 ， 只有用對了方法 ， 鯽魚湯的口感才會更加好 。

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食材準備：鯽魚、雞蛋、白蘿卜、姜、香菜、蔥、料酒、胡椒粉
具體步驟：
1、買回來的鯽魚清洗干凈 ， 必須要將魚腹腔內的黑薄膜搓洗掉 ， 用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分 ， 然后在鯽魚背部劃上幾刀 ， 不要劃得太深 ， 白蘿卜洗凈去皮 ， 取小半根切成細細的絲 ， 香菜切小段 ， 小蔥打結備用 ， 一部分蔥切蔥花 ， 留一部分不切 ， 姜切片；

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2、鍋中倒入適量油 ， 晃動鍋底讓食用油潤滿整個鍋底 ， 燒至冒青煙后轉小火 ， 打入一個雞蛋 ， 雞蛋底部煎凝固且變金黃色以后 ， 翻另一面繼續煎 ， 煎至兩面金黃后鏟出裝盤備用；

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3、鍋中再倒入適量油 ， 油熱下入鯽魚 ， 小火煎至兩面金黃 ， 剛下鍋的鯽魚不要著急翻面 ， 待魚定型后表面金黃再翻另一面煎；煎魚的時候一定要把魚身上的水擦干 ， 防止魚皮粘鍋和爆油 ， 煎魚的時候油溫要高 ， 火要小 ， 這樣煎出來的魚就不會破皮還很漂亮；

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【南方人愛喝湯|大廚教你鯽魚湯最正宗的做法，魚湯奶白無腥味，在家就能輕松做】4、煎好鯽魚后 ， 如果這個時候鍋中的油汁比較多 ， 需要倒掉一部分油 ， 留適量底油 ， 然后放入打好結的小蔥、姜片、料酒、加入適量剛煮好的開水 ， 倒入開水的量剛好沒過鯽魚就可以了 ， 轉大火煮開后 ， 加入適量鹽以及煎好的雞蛋 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 用中小火燜煮10分鐘 ， 注意要用剛煮好的開水 ， 因為冷水會讓魚肉遇冷收縮影響口感 ， 開水要一次性加好 ， 中途不要再加水；

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5、10分鐘后 ， 打開鍋蓋 ， 加入切好的白蘿卜絲 ， 少量胡椒粉 ， 再煮2分鐘 ， 撒上一些蔥花、香菜 ， 就可以出鍋了 ， 這樣燉的鯽魚湯比牛奶還要白 ， 一點魚腥味都沒有 ， 味道香濃超級好喝 。

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小貼士：
1、鯽魚肚子里的黑色薄膜一定要清洗干凈 ， 這樣煮出來的魚湯就不會發腥 。
2、加水時需要加入開水 ， 開水是湯汁奶白濃稠的關鍵步驟 ， 冷水會讓魚肉遇冷收縮肉質會變老 ， 影響口感 。
3、蘿卜絲不要煮太久 ， 2分鐘就可以了 ， 太久會損失營養 。
來源：小楊聊美食

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