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最近幾天|羊肉湯為何又膻又腥？都是“焯水”惹的禍，正確方法get一下

最近幾天 ， 南方的許多地區將迎來新一輪的雨雪 。 雖然它已進入陰歷的臘月 ， 但很多人的身體仍然不適應寒冷的冬天,每次離開房子 ， 都凍的直發抖 ， 多走幾步 ， 就冷得無法忍受 ， 有時膝蓋也會很疼 。 這主要是因為南方的天氣寒冷潮濕 ， 所以南方人身體里濕氣重 。 在冬天 ， 我們更應該煮滋補湯 ， 以保持健康和增強免疫力,因此小編建議大家冬天喝羊肉湯 ， 它不僅能補充陽氣 ， 還能去除多余水分 ， 補充血液和鈣質 ， 預防骨質疏松癥 。
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雖然羊肉湯非常滋補 ， 但由于羊肉本身味道較重 ， 而且所有的肉都有一定的澀味 ， 所以煮出來好喝的羊肉湯很困難 。 大多數人制作羊肉湯時 ， 第一步是將羊肉直接倒入沸水中 ， 這種方法錯了！直接在沸水中燉的羊肉湯經常膻味很重 ， 而羊肉很容易變老變柴 。 直接焯水燉湯不香 ， 浪費羊肉！
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燉羊肉湯的正確方法：
第一步 ， 用水沖洗新鮮的羊肉 ， 瀝干水并將羊肉放在砧板上 。 用刀背從上到下擊打羊肉的正面和背面 ， 然后在鍋中裝足夠的水 ， 加入兩湯匙白醋和一匙鹽 ， 攪拌均勻 ， 靜置15分鐘以上 ， 這種方法可以有效地使羊肉中的血液快速流出 ， 從而從根本上消除羊肉中的澀味 ， 同時也能使肉軟化 ， 使羊肉更軟嫩 ， 更光滑 。
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第二步 ， 取出浸泡過的羊肉 ， 洗凈 ， 瀝干水分 ， 切成薄片 ， 加入碗中 ， 加入生姜 ， 倒入適量的料酒 ， 腌10-15分鐘 ， 并準備其他配料；熱少許熱油 ， 將胡椒加入爆香后取出 ， 然后加入足夠的水煮沸 。
【最近幾天|羊肉湯為何又膻又腥？都是“焯水”惹的禍，正確方法get一下】第三步 ， 在煮沸水后 ， 放置腌制的羊肉片 ， 再次煮沸后 ， 將漂浮的泡沫撇干凈 ， 然后用鹽 ， 胡椒和五香粉調味 ， 然后慢慢燉煮至湯濃縮 。 之后 ， 加入蔥段或香菜享用 。
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“燉牛肉應該切成碎片 ， 燉羊肉應該切成薄片” ， 所以燉羊肉湯不需要焯水 ， 只需先將羊肉腌制 ， 去除膻味和腥味 ， 然后直接切成片即可 。 這樣制作的羊肉湯香濃可口 ， 沒有任何異味 ， 味道鮮美！
今天在這里分享了燉羊肉湯的秘訣 ， 希望以上內容可以幫到你 。 如果您覺得它很有用 ， 請您關注我們并分享到朋友圈 ， 感謝您的支持！
來源：小媚聊美食