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蓮藕|外行吃人參，內行只吃它！兩三塊錢一斤，現在吃最養人！( 二 )


3、撒入適量鹽 ， 清香的湯出鍋
鮮藕涼茶
材料：鮮藕50克、水1碗半、砂糖適量
做法：鮮藕切片后放入鍋中 ， 加水1碗半小火煮至1碗 ， 再加入適量砂糖拌勻 ， 放涼后即可當茶飲用 ， 有清熱解毒、益氣涼血的效用 。 可治療心煩口渴、目赤血絲、小便灼熱頻尿、解酒及中暑熱癥等 。
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生吃
在吃法上 ， 很多人基本都是熟吃藕 ， 很少生吃 ， 其實生吃有生吃的功效 ， 生吃性味甘寒 ， 可養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔 。
生吃可以把藕洗凈去皮 ， 用開水燙一下 ， 然后切成薄片涼拌即可；也可以將鮮藕榨汁 ， 像古人就常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合 ， 用于治療熱病口渴傷陰 ， 焦躁難解 。
涼拌蓮藕
材料：蓮藕一節、鹽、糖、醋、香油適量 。
做法：
1、將蓮藕去皮洗凈 ， 切成薄片 。
2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘；將焯好的蓮藕盛出來放涼水中 。 （焯蓮藕的水千萬不要扔掉 ， 可以倒入一個碗內 ， 放點糖就是美味的蓮藕水啦 ， 敗火養顏 。 ）
3、拿一個拌菜的大碗 ， 倒入蓮藕 。 依次放入鹽、糖、醋、香油 ， 攪拌均勻裝盤 。
提醒：容易脹氣、腹瀉、怕冷、手腳冰冷等 ， 寒性體質或脾胃虛弱的人 ， 不宜食用過多生藕
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藕粉
蓮藕還可以曬干磨粉 ， 保存的時間更長 。 外面賣的藕粉雖然不貴 ， 但是添加劑、香精過多 ， 長期食用 ， 對身體沒什么好處 。 自己磨的藕粉健康自然 ， 沒有生面粉味兒 ， 泉水般甘甜每天喝再多也安心 。
而且把藕加工制成藕粉 ， 更是不可多得的食補佳品 ， 既富營養 ， 又易于消化 ， 有養血止血、調中開胃之功效 。 如果家里有做手術的人需要排氣 ， 自制的藕粉就再好不過了 。
自制藕粉
材料：蓮藕1.5斤 ， 要選粉蓮藕
做法：
1、蓮藕去黑皮洗干凈
2、切成小塊泡在清水盆里 ， 泡出淀粉
3、放進料理機連泡的水一起打成漿
4、找一大些的容器（盆 ， 水桶）上面放濾水框鋪上細紗布 ， 把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗 ， 直到洗出藕渣下面的水變清為止
5、洗了一大鍋藕粉水開始沉淀 ， 經過數小時的沉淀將清水倒干凈 ， 剩下白色的就是藕粉了 ， 晾干即可 ， 9月份曬最好 ， 曬好后裝瓶 ， 隨時可以沖泡 。
如果家里沒有料理機的 ， 也可把藕連皮切成薄片 ， 為了加快干燥速度 ， 可以先蒸上5分鐘 ， 然后把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干 ， 等曬干、曬透后 ， 放入研缽中搗成粉末即可 。
蓮藕怎么挑選保存
1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色 ， 肉肥厚而白的 ， 變色發黑、干扁、有異味的蓮藕不宜食用 。 為了使蓮藕賣相好 ， 不法商販可能對其進行漂白處理 ， 因此 ， 顏色過白的藕千萬別買 。
2、質量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑 ， 并且不干縮 。 此外 ， 正常藕塊表面多附有泥沙 ， 具粗糙感 。 短粗的藕節成熟度較高 ， 口感較好 ， 尤其從藕尖數起第二節藕最佳 ， 并且藕尖越小越好 。
3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時間 ， 但切過的則不宜長久存放 。 蓮藕去皮后會很快變成褐色 ， 可放在稀釋白醋中泡5分鐘后 ， 可恢復較白的顏色 。
4、內部發黑的蓮藕不宜吃 ， 因為受到的淤泥的污染 ， 容易出現寄生蟲、細菌污染等 。
5、煮藕忌用鐵鍋 ， 以免在烹飪過程中變黑 。 另外炒蓮藕時 ， 可以邊炒邊加些清水 ， 炒出的藕就比較不會變黑 。
6、因蓮藕容易變黑 ， 孔容易腐爛 ， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜 ， 如此處理后 ， 冷藏可保鮮一個星期左右 。