1. 首頁 > 健康養生 > >

小酥肉，不止占據重慶人的“冷凍室”( 二 )

健康知識養生常識


小酥肉能走出四川盆地絕非偶然 ， 它是被大多數人用味蕾投票的食物 ， 更是市井與江湖之間生生不息的傳奇 。
今年4月新希望美好食品曾出品的“美好農家小酥肉”已經實現了年銷10億元 ， 另外國拓、海底撈、小龍坎均上榜2022年酥肉十大品牌排行榜 。
而他們對小酥肉的口感追求達到了極致：根據公開數據顯示 ， 美好農家小酥肉的肉質搭配嘗試了34款 ， 外層雞蛋液修改了28次 ， 還舉辦了至少300場的消費者測試 。
眾口難調 ， 誰調對味兒了 ， 誰就是贏家 。
02.進擊冰箱的小酥肉
小紅書上關于美好農家小酥肉的好評如潮 ， 起先新希望的小酥肉并不是針對“散客”研發的 ， 其產業總裁劉懷偉曾在一次采訪中表示 ， 小酥肉是美好食品為了川渝火鍋而研發的產品 。
小酥肉，不止占據重慶人的“冷凍室”
文章圖片
當時的新希望通過自身對市場的調研 ， 發現小酥肉是火鍋店里顧客點單的熱門菜品之一 ， 大多數顧客都希望小酥肉能在鍋底燒開前上桌 ， 但在火鍋店的制作效率上 ， 一直存在著不少問題 。
小酥肉，不止占據重慶人的“冷凍室”
文章圖片
比如小酥肉講究現炸現吃 ， 若是為了出餐快而一次性制作很多會導致口感變差 ， 若未及時售出還會導致食材損耗；但若為了保持口感而請廚師現炸又會延長出餐時間 ， 導致小酥肉的上桌比鍋燒開還慢 ， 影響用餐體驗 。
因此 ， 新希望將小酥肉做成凍品幫助火鍋店快速出餐 ， 在保證口感的同時降低損耗 ， 解決了不少火鍋店的“酥肉難題” ， 與眾多火鍋頭部企業達成了合作 ， 并覆蓋了一、二線的部分城市 ， 還開發出了“酥炸平菇”等類似單品 。
受到懶人經濟及線下門店開門受阻的影響 ， 年輕人們更愿意“躺在被窩里吃火鍋” ， 居家火鍋變得常態化 ， 小酥肉便開始占據年輕人的冷凍室 ， 同比增長的還有空氣炸鍋：2021年雙十一 ， 美菱空氣炸鍋銷售額同比提升342% 。
甚至在2020年的一場與李佳琦的聯合直播中 ， 5萬袋小酥肉在短短6秒鐘內就被搶購一空 ， 銷售額高達430萬元 。
更讓消費者們買單的 ， 是預制的小酥肉竟與店面現做的無異 ， 甚至更加美味：
小酥肉，不止占據重慶人的“冷凍室”
文章圖片
對于預制小酥肉未來的發展 ， 業內人士都保持著較樂觀的態度 ， 小酥肉的原材料多為豬肉和雞肉 ， 屬于廣譜性食材 ， 而目前我國的豬和雞養殖條件都較為成熟 。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國肉制品行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》顯示 ， 2022年我國肉制品市場已高達2萬億元 ， 且隨著新消費的入局有著繼續增長的勢頭 。
小酥肉，不止占據重慶人的“冷凍室”
文章圖片
另外我國是肉類生產及消費大國 ， 肉類的產量占據世界總量的三分之一 ， 其中光是豬肉市場便占比超60% ， 加之小酥肉的制作方式簡單 ， 消費場景的想象力大 ， 小酥肉的未來還有無限可能 。
當下小酥肉唯一的困境是口味過于單一 ， 市面上多為椒麻口味 ， 但若沒有了顆粒感的花椒作陪 ， 這小酥肉就得改個名 ， 叫“炸肉條” 。
也許小酥肉不需要花里胡哨的口味 ， 畢竟任意一個品牌出再多的新品 ， 能延續下去的只有經典之作 。
參考：
不起眼的小酥肉 ， 居然是預制界的“頂流”——紅餐網
【小酥肉，不止占據重慶人的“冷凍室”】世上油炸千千萬 ， 為什么川味小酥肉最好吃——食味藝文志