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小酥肉，不止占據重慶人的“冷凍室”

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小酥肉，不止占據重慶人的“冷凍室”
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“沒有花椒的酥肉能算小酥肉嗎？”
在重慶江北區生活了18年的夢夢指著杭州一火鍋店桌上的小酥肉驚呼 ， 這家店號稱自己是正宗重慶火鍋 ， 但還沒等鍋底上桌 ， 就被本地人揭穿了面目 。
重慶人對小酥肉有著極高的期待感與責任感 。
無論是逢年過節還是婚嫁喪娶 ， 小酥肉在川渝地區的餐桌上不可或缺 ， 在當地的街上 ， 多的是支起來的油鍋 ， 價格在35-70元一斤左右 ， 隨買隨走 ， 遇上炸的香脆的店家即使是40度的酷暑 ， 也擋不住市民們排百米長隊的熱情 。
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最主要的 ， 是小酥肉憑借一己之力走出四川盆地 ， 向全國人民發出了最深情誠摯的邀約 ， 最后在他們的冰箱里站穩腳跟 。
能讓全國人民神魂顛倒 ， 還讓資本家入局研發的小酥肉 ， 魅力為何如此之大？
01.小酥肉一發入魂
世上油炸千千萬 ， 唯有小酥肉是那初戀 。
這酥肉外脆里嫩 ， 通體金黃 ， 油氣與肉、面香在鍋中一瞬間爆發 ， 在恰好時機撈出來的酥肉油花瞬間封鎖香氣 ， 撒上辣椒面后趁著熱乎咬下一口 ， 讓人直呼“巴適得板！”
而提到川渝 ， 我們首先想到的是那火辣辣的火鍋油 ， 但他們吃辣并非純粹的吃辣椒 ， 而是辣中帶麻 ， 諸如重慶、四川的辣椒中會摻雜大量的花椒 。
而花椒與酥肉 ， 堪比天仙配 。
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酥肉的原材料多為雞肉或豬肉 ， 而肉的異味有膻、腥、臊等中文專用字來形容 ， 僅通過簡單的加熱無法祛除 。
智慧的喜馬拉雅東麓人民 ， 也就是四川、貴州、云南等地區出產了一種氣味銳利、有效祛除肉類一味地香料——花椒 ， 用花椒等香料腌制過的酥肉無論是蘸干碟還是涮火鍋 ， 都能爆發出令人驚嘆的味道宇宙 。
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小酥肉承載了四川盆地的山川風物 ， 也承載了川渝孩子的味蕾記憶 ， 更承載了川菜江湖的銳利表達 。
各個地區對小酥肉的見解不同 ， 川渝地區愛上的是小酥肉與花椒的配合成果 ， 南方人愛上的是油炸后紅薯淀粉的口感 ， 北方人愛上的是肉質的爽滑鮮美 。
當被問及為何要在吃火鍋時點上一份小酥肉時 ， 多數人會回答“墊墊肚子” ， 而事實卻是川渝火鍋重度患者早已習慣這樣的配置 ， 等待上鍋前吃上幾根小酥肉與朋友暢談 ， 是重慶市井風情的延續 。
小酥肉，不止占據重慶人的“冷凍室”
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百里不同風千里不同俗 ， 小酥肉儼然已經成為全國人民捧在手心的香餑餑 。
根據巨量算數數據顯示 ， 秋冬季節熱詞小酥肉在抖音平臺內容量、用戶觀看、搜索等綜合指數同比增加583.94% ， 社交平臺上也刮起了“小酥肉風暴” ， 引發各地消費者對“正宗小酥肉”制作方法的激烈討論 。
另外根據抖音最新發布的《春節數據報告》顯示 ， 在年夜飯菜品排名前10名中 ， 佛跳墻、小酥肉、紅燒肉出鏡最多 。
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而在四川2021年的產業銷售35個上億大單品中 ， 僅僅是小酥肉這一個單品就超10億元 ， 其中最主要的消費顧客是火鍋店 ， 相關數據顯示 ， 2021年全年 ， 美好食品的小酥肉60-70%的銷售額都供給了川渝火鍋店 。
《大千居士學廚》被稱為歷史上最貴的菜譜 ， 其中便曾記載著小酥肉等17道菜品的做法 ， 60年后的今天 ， 小酥肉已經實現了被裝進真空袋運往全國各地 ， 一同震懾著全國人民的味蕾 。