1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

鴨肉這樣炒真的太香了，越嚼越有味，秘制做法詳細步驟一目了然

平時的家常葷菜中 ， 鴨肉雖與雞肉的營養價值大致上差不多 ， 鴨肉蛋白質含量高 ， 且所含維生素B和E比其他肉類更高 ， 相比雞肉而言鴨肉的口感更加緊致香酥 。 鴨肉具有滋陰養胃、利水消腫的功效 ， 適于滋補 ， 常吃鴨肉可以利水消腫 ， 對于各種水腫 ， 尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用 。 可能很多人比較喜歡吃雞肉 ， 因為雞肉更容易炒制 ， 做法簡單 ， 而鴨肉的話 ， 因為鴨肉骨頭多 ， 肉少又緊 ， 吃起來稍微費勁些 ， 很多人對于鴨肉的烹飪都不是很熟練 ， 有些人制作出來的鴨肉會有很重的腥味 ， 鴨肉又老又柴 ， 這就會令人沒有食欲 ， 如何做出一道美味的鴨肉呢？
其實鴨肉在炒制之前 ， 需要經過焯水 ， 焯水后再炒制的鴨肉香而不膩 ， 越嚼越有味 ， 完全不用擔心有腥味 ， 喜歡吃鴨肉的朋友 ， 只要掌握以下幾個小技巧 ， 讓你在家就能做出飯店的味道 ， 做出的炒鴨咸香口感帶辣 ， 美味下飯 。
鴨肉這樣炒真的太香了，越嚼越有味，秘制做法詳細步驟一目了然
文章圖片
食材準備：鴨、青紅辣椒、老姜、豆瓣醬、桂皮、香葉、八角、干辣椒生抽、老抽、冰糖、雞精、胡椒粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一只鴨子 ， 先把鴨子處理一下 ， 剖肚清洗干凈備用 ， 然后將鴨肉分鴨頭、鴨翅、鴨腿、鴨腳單獨砍下備用 ， 將鴨身切成小塊 ， 或者市場買回來的直接剁好的鴨肉清洗干凈 ， 自己養的鴨子肉和外面買的鴨子肉顏色是不一樣的 ， 味道也要好吃很多 。 老姜清洗干凈切片 ， 青紅辣椒切小圈；
鴨肉這樣炒真的太香了，越嚼越有味，秘制做法詳細步驟一目了然
文章圖片
2、鍋中倒入適量清水 ， 將鴨肉冷水下鍋 ， 倒入一點料酒 ， 大火燒開后一分鐘撈出 ， 用清水沖洗掉鴨肉表面的浮沫 ， 瀝干水分備用；
鴨肉這樣炒真的太香了，越嚼越有味，秘制做法詳細步驟一目了然
文章圖片
3、鍋中倒入適量食用油 ， 油熱下入老姜片 ， 然后下入一勺豆瓣醬 ， 中小火翻炒出紅油 ， 再加入桂皮、香葉、八角、干辣椒 ， 再一起翻炒幾下；
鴨肉這樣炒真的太香了，越嚼越有味，秘制做法詳細步驟一目了然
文章圖片
4、倒入焯好水的鴨肉 ， 大火煸炒3分鐘 ， 不斷翻動直到炒干鴨子的水份為止 ， 然后加入適量生抽、鹽、老抽上色 ， 再加入兩顆冰糖 ， 冰糖可以提鮮用 ， 再次翻炒幾下 ， 然后加入適量的清水 ， 加入清水的量剛好沒過鴨肉就可以了 ， 然后蓋上鍋蓋中小火燜煮40分鐘 ， 如果喜歡吃有嚼勁的 ， 可以縮短燉的時間 ， 如果喜歡吃軟爛口感的 ， 建議再多燉10分鐘左右；
鴨肉這樣炒真的太香了，越嚼越有味，秘制做法詳細步驟一目了然
文章圖片
5、40分鐘后 ， 打開鍋蓋 ， 此時的湯汁變少了很多 ， 然后轉大火收汁 ， 青紅辣椒翻炒幾下 ， 然后加入適量的雞精、胡椒粉 ， 湯汁收的差不多的時候 ， 就可以出鍋了 ， 做好的炒鴨整個廚房都是清香味 ， 聞著都直流口水 ， 吃上一口 ， 真的會流連忘返 。
鴨肉這樣炒真的太香了，越嚼越有味，秘制做法詳細步驟一目了然
文章圖片
小貼士：
1、鴨肉焯水一定要冷水下鍋 ， 方便煮出里面的血水和雜質 ， 減少腥味 。
【鴨肉這樣炒真的太香了，越嚼越有味，秘制做法詳細步驟一目了然】2、香料適當搭配使用 ， 可以有效去除鴨肉的腥膻味 ， 還可以增加香味 。
3、燜煮過程一定要用中小火燜煮 ， 火候太大了的話 ， 水分很容易就蒸干了 ， 期間又需要再次加水 ， 會影響鴨肉的味道 ， 所以水分要一次加足 。 如果中途一定要加水 ， 請記住一定要加熱水 ， 如果加了冷水 ， 鴨肉也會燉不爛 。