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對于雞爪這道食材|我家孩子最愛吃的虎皮雞爪做法，香氣四溢，酥爛脫骨，越啃越香

對于雞爪這道食材 ， 毫無理由讓人吃上癮 ， 欲罷不能 。 雞爪的做法多樣 ， 如泡椒鳳爪、虎皮雞爪、香辣雞爪、鹵雞爪等等 ， 不管哪一種做法 ， 都是非常好吃 ， 吃起來嚼勁十足 。 在眾多吃法當中 ， 讓我印象最深的就是第一次在飯店里吃虎皮雞爪 ， 外面酥爛脫骨微辣 ， 啃起來嚼勁十足 ， 我自己一個人干掉一大盤 ， 自從吃過一次 ， 之后每每想起虎皮雞爪都要吞一吞口水 ， 平時我吃雞爪 ， 一般都是在外面吃的 ， 很少自己動手做 ， 不過外面吃的衛生情況我們不了解 ， 還是自己在家里做 ， 吃著放心健康 ， 而且外面賣至少40元的虎皮雞爪我們在家里做成本不到10塊錢 。
對于雞爪這道食材|我家孩子最愛吃的虎皮雞爪做法，香氣四溢，酥爛脫骨，越啃越香
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虎皮雞爪制作起來也比較費時 ， 主要雞爪炸好之后需要浸泡至少2個小時起虎皮 ， 不過在制作過程中不需要太多的技巧 ， 下面給大家分享虎皮雞爪的詳細做法 ， 每一個雞爪都起虎皮 ， 個個酥爛脫骨 ， 非常好吃 ， 趕緊試一試吧 。
雞爪中含有豐富膠原蛋白 ， 可以增加皮膚的彈性 ， 使人顯得更加年輕 ， 不過雞爪中也含有大量脂肪 ， 建議不要食用過多 ， 攝入過量可能會引發肥胖現象 。
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食材準備：雞爪、小蔥、大蒜、干辣椒、老抽、蠔油、生抽、料酒、桂皮、八角、香葉、花椒粒、雞精、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一斤雞爪 ， 清洗干凈后用剪刀將雞指甲剪掉；將其他所需食材配料準備好并清洗干凈 ， 生姜切片 ， 大蒜去掉外皮后不切 ， 小蔥切掉根部打成蔥結 ， 一部分切成蔥花備用；
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2、起鍋 ， 鍋中倒入適量清水 ， 將處理好的雞爪冷水下入鍋中 ， 加入幾片姜片、蔥結 ， 然后倒入適量料酒 ， 開大火煮開后將雞爪撈出洗凈后瀝干水分 ， 然后用廚房紙巾將雞爪表面的水分吸干 ， 防止炸制的時候濺油；
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3、再次起鍋 ， 鍋中倒入足量食用油 ， 油溫5成熱即插入一個竹筷子迅速冒出大量小氣泡的時候 ， 將雞爪倒入油鍋中 ， 為了安全考慮 ， 放入雞爪之后立刻蓋上鍋蓋 ， 會有一些油花濺出來 ， 然后開中火慢慢炸制 ， 中間輕晃下鍋 ， 使得雞爪受熱均勻 ， 將所有的雞爪都炸到 ， 當雞爪炸至干巴并且表面有很多小泡略微焦黃就可以了 ， 炸制過程大概需要10分鐘左右 ， 炸制好的雞爪控油撈出后立刻放入冰水中浸泡 ， 隨后放入冰箱中冷藏2個小時 ， 2個小時后 ， 雞爪已經浸泡好 ， 雞爪表面有很多褶皺 ， 形似虎皮 ， 將雞爪撈出瀝干水分備用；
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4、先調制一碗料汁 ， 準備一個碗 ， 碗中加入1勺老抽、1勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒 ， 用勺子攪拌均勻 ， 料汁就調制好了 ， 放置一旁備用；起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱下入姜片、干辣椒、小蔥、蒜粒 ， 開小火不斷翻炒出香味 ， 隨后放入浸泡好的雞爪 ， 翻炒均勻后倒入提前調制好的料汁 ， 小火翻炒均勻使雞爪表面均勻的裹上一層料汁 ， 隨后倒入適量清水剛好沒過雞爪 ， 開大火煮開后再放入一個桂皮、2顆八角、2片香葉、一小撮花椒粒 ， 翻拌均勻后蓋上鍋蓋轉中小火燜煮20分鐘；
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5、20分鐘后打開鍋蓋 ， 然后加入適量鹽和雞精調味 ， 翻拌均勻后就可以關火出鍋了 ， 雞爪軟糯 ， 特別入味下飯 。