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6、裝盤前先去油菜炒好后，先將炒鍋斜放兩三分鐘，等多余的油從菜中流出來再盛菜裝盤。對于吸油較少的蔬菜（如青椒、荸薺、萵筍、豆角等）而言，這樣做能有效減少油脂的攝入。食用油那么多，究竟哪種好除了控制用油量以外，食用油的選擇也十分重要。但市面上的油品種繁多，不禁讓人疑惑：究竟哪種更好呢？1、高油酸型：推薦指數★★★★★代表：橄欖油、茶籽油橄欖油和茶籽油都屬于高油酸型食用油，橄欖油含80?上不飽和脂肪酸，其中70?上是單不飽和脂肪酸（油酸）。食用富含油酸的油，對降血脂、抗血凝、預防動脈粥樣斑塊有一定的好處，橄欖油中的抗氧化成分還有助于預防心血管疾病。

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高級初榨橄欖油最好用于涼拌或做湯，一般的橄欖油可用于炒菜或燉菜；國產茶籽油既可用來炒菜也可涼拌，且壓榨產品質量更好。但與大豆油相比，橄欖油和茶籽油的維生素E含量較少。2、均衡型：推薦指數★★★★代表：稻米油、花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油這類油所含的油酸雖然不及橄欖油和茶籽油，但它們具有較好的耐熱性，適合炒菜。稻米油富含不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主。除此之外，稻米油還含有生物活性物質—谷維素，在醫學上被用作為植物神經調節劑，可改善睡眠，緩和進入更年期后出現的身體障礙。目前報道的功能有:抗氧化、清除自由基、抗衰老、降血脂等生理保健功能。

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花生油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各脂肪酸占比相對均衡，且富含維生素E、胡蘿卜素等營養成分。但花生容易被黃曲霉素污染，而黃曲霉素又易溶于油脂，所以購買花生油時最好選擇大品牌的產品。芝麻油中富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等物質，對預防心血管疾病有一定的好處。古法壓榨的芝麻油香氣濃郁、營養價值高，用來做湯、涼拌、蘸料也很不錯。3、高亞油酸型：推薦指數★★★??代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油這些油都含有豐富的維生素E，其中大豆油還富含卵磷脂；玉米油富含抗氧化物質；葵花籽油植物固醇和磷脂，各有保健功效。但相比之下，壓榨型葵花籽油最好，因為它所含的抗氧化成分更多。

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這些油中亞油酸含量較高，屬于高亞油酸型植物油，但亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以只適合日常炒菜、燉煮等。如果這類油脂反復受熱或煎炸，它們容易氧化聚合，損害健康。4、飽和型：推薦指數★代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油這些油中飽和脂肪酸占比很高（如豬油中飽和脂肪酸占比43.2?，因此被稱為飽和型食用油。它們具有較好的耐熱性，常用于煎炸食品或加工面點，很多口感酥脆的食物都含有大量的飽和油脂。

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一般來說，人們已經能從肉類和奶類中獲取足夠的飽和脂肪酸，所以不建議大多數人經常食用這類油脂。此外，大多數動物油都含有較多的膽固醇，如每100克豬油中就含有93毫克膽固醇，尤其不適合心血管病患者食用。小貼士不同類型的油，脂肪酸構成不同，營養特點也不同。因此，吃油也要注意多樣化，經常更換油的種類，才更有利于健康。油壺存油？小心使用不當會致癌很多家庭喜歡將大桶食用油分裝進油壺，方便使用。但油壺使用不當，可能有致癌的危險。有人曾做過這樣一個實驗，用食用油酸價檢測試紙對新裝進油壺的油和放置過久的油壺里的殘油、油垢進行檢測。

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