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結果顯示，新開封的油試紙變色淺，放置過久的殘油試紙變色深，這說明老油壺中的油氧化和酸敗程度遠高于新油壺中的油。用酸敗的油炒菜不僅煙大嗆人，而且會產生環氧丙醛等多種致癌物質，危害人體健康。所以，油壺的使用與清潔至關重要。堅持以下4點，遠離致癌物：1、材質選玻璃或陶瓷塑料油壺中的增塑劑很可能融進油中（尤其是在高溫環境下），影響健康，甚至致癌；金屬油壺中的的金屬離子會加速油的氧化酸敗。

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所以，油壺最好選用玻璃或陶瓷材質的，且顏色選用能避光的綠色和棕色，起到防止油脂氧化的作用。2、遠離灶火油在接觸水分、空氣和光照時容易發生氧化，且溫度越高、光照時間越長，油脂氧化的概率就越大。通常情況下，溫度每升高10度，油脂酸敗的速度就增加1倍。

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因此，一定不要將油壺靠近灶火放置，最好放在離灶臺遠一點的柜子里。3、一月一洗油壺中的油最好保證一周左右吃完，并每月定期清洗油壺。具體的清洗方法為：（1）將淘米水裝進油壺并使勁搖晃，等大多數油垢松動后倒掉淘米水；（2）再加入白醋和雞蛋殼使勁搖晃幾次并倒掉；（3）對于較為頑固的油垢，可以用小蘇打再洗一次；（4）最后用清水沖洗干凈，等油壺徹底干燥后就可以重新裝油了。4、長期儲存添加一顆維E在長期儲存的大桶油中放一顆維生素E膠丸，不僅能提高油的營養價值，還能減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止醛、酮類等危害人體健康的物質產生。

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還有研究表明，隨著維生素E添加量的增加，油脂的氧化穩定指數也會增加，具有更好的抗氧化效果。柴米油鹽醬醋茶，油在飲食中占據著舉足輕重的地位，唯有選對油、用對油、存放對油，才能給自己和全家人一份健康保障。

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