一提到補鐵 ， 大家可能都會想到菠菜這個營養模范生 ， 但今天要為大家介紹的是被譽為“補鐵冠軍”的絕佳食材—豬肝 。
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補鐵冠軍—豬肝

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100g的豬肝 ， 鐵含量高達22.6mg！豬肝雖好 ， 但它含的嘌呤和膽固醇比較高 ， 建議成年人每周吃一次 ， 每次50-75克是比較適宜的；小孩子一周可以吃一到兩次 ， 每次20-30克是比較適宜的 。
如何挑選新鮮的豬肝？

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一般來說 ， 新鮮豬肝呈均勻的紅褐色或淡棕色 ， 有光澤感 ， 帶一點淡淡的血腥味 。 用手指輕輕按壓時有彈性 。
如果豬肝是灰褐色、藍紫色或黑色 ， 沒有彈性且有一股臭味 ， 肯定是過期存放的 。
另外 ， 由于豬肝是豬的“解毒”器官 ， 所以食用前必須先祛除“毒性” 。
祛除豬肝“毒性”：
把豬肝切成大塊 ， 放入鹽水中浸泡10分鐘 ， 再切成小塊 ， 用流動的清水反復沖洗至無血水滲出 。 烹飪時一定要炒熟 ， 讓它完全變成灰褐色 ， 看不到血絲才可以 。
豬肝有營養又好吃 ， 但很多人都嫌它氣味重 ， 烹炒時掌握不好火候 。 其實解決辦法很簡單 ， 你可以用韭菜、洋蔥、青蔥、大蒜等味道比較重的食材和豬肝搭配 。

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尤其是大蒜 ， 不僅可以殺菌排毒 ， 還可以去除大量豬肝的腥味 。 在用豬肝煮粥的時候 ， 也可以加入少量的牛奶或者白醋去除異味 。
如果想要豬肝口感嫩滑又不易老 ， 可以提前用玉米淀粉來腌制豬肝 ， 在其表面形成一層外殼 ， 就能做到外焦里嫩了 。
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【一提到補鐵|“補鐵冠軍”原來是它！臉色蒼白手腳涼，氣血差了這樣補！】來源：6點談健康

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