平時我們都說“無魚不成席” ， 魚是我們日常餐桌上的?？?， 招待朋友或者舉辦宴席的時候 ， 都少不了一道關于魚的美食 。 魚的種類很多 ， 我們平時主要食用的淡水魚有鯉魚、鳊魚、羅非魚、草魚、鯽魚等等 。 魚的營養價值非常高 ， 含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養物質 ， 常吃魚可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育 ， 可以讓人更健康聰明 。

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今天特意去到菜市買了一條鳊魚 ， 準備做一道紅燒鳊魚 ， 紅燒魚雖然好吃 ， 但是很多人并不會做 ， 做出來的魚不是魚肉散了 ， 就是魚肉腥味重 。 今天我就給大家分享下紅燒魚的正確家常做法 ， 跟著步驟操作 ， 保證你做出來的紅燒魚外焦里嫩 ， 醬香入味 ， 非常好吃 ， 大家一起動手做做吧 。

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食材準備：鳊魚、西紅柿、生姜、小蔥、大蒜、小米椒、料酒、白酒、老抽、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備1只處理過的鳊魚 ， 將魚肚子中的黑膜清洗干凈 ， 然后在魚身兩面劃上幾刀 ， 方便入味；生姜洗凈后切成姜片 ， 一部分切成姜末 ， 小蔥去掉根部后綁成蔥結 ， 一部分切成蔥花 ， 大蒜去掉外皮后切成小粒 ， 小米椒切成小圈備用；2個西紅柿在底端處劃上十字花刀放入碗中 ， 倒入適量開水燙5分鐘 ， 5分鐘后取出撕去外皮 ， 然后切成小丁備用；

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2、準備一個碗 ， 碗中加入切好的姜片和蔥結 ， 倒入適量料酒 ， 用手用力揉搓蔥姜擠出蔥姜汁 ， 擠出汁水后淋在魚身上 ， 再加適量鹽 ， 用手涂抹均勻后將姜片和蔥結塞入魚肚中 ， 腌制10分鐘 ， 10分鐘后魚肉腌制入味 ， 用廚房紙巾將魚身表面的水分吸干 ， 防止煎制的時候爆油；起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱下入腌制好的鳊魚 ， 不停的搖晃鍋 ， 讓魚均勻受熱 ， 剛下入的鳊魚不要著急翻面 ， 容易碎 ， 待一面煎至金黃后再翻面繼續煎制另一面 ， 待魚身兩面都煎至金黃的時候控油撈出備用；

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3、鍋中留少量底油 ， 油熱下入切好的姜末、蒜粒以及小米椒 ， 開小火不斷翻炒爆出香味 ， 然后下入切好的西紅柿丁 ， 開中火不斷翻炒直到炒出西紅柿汁 ， 然后倒入適量清水 ， 開大火煮開；

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4、湯汁煮開后下入煎好的鳊魚 ， 湯汁剛好差不多能夠沒過鳊魚 ， 然后加入少許白酒去腥 ， 少許老抽上色 ， 適量鹽調味 ， 然后蓋上鍋蓋開中小火燜煮10分鐘 ， 10分鐘后打開鍋蓋 ， 開大火收一下湯汁 ， 期間將湯汁反復淋在魚身上 ， 可以讓魚更加入味 ， 待湯汁收至濃稠后就可以關火出鍋了；

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5、將魚盛入盤中 ， 淋上鍋中剩余的湯汁 ， 最后撒上一些蔥花點綴增香 ， 這道家常版紅燒魚就做好了 ， 魚肉鮮嫩入味 ， 醬香濃郁 ， 非常好吃 。

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【平時我們都說“無魚不成席”|家常紅燒魚很多人不會做，大廚教你一招，魚肉鮮嫩不腥還香氣十足】小貼士：
1、魚肚中的黑膜很腥 ， 所以一定要將黑膜清洗干凈 ， 這樣做出來的魚肉才不腥 。
2、煎制魚的時候 ， 注意要魚身表面保持干燥無水 ， 所以需要用廚房紙巾將表面水分吸干 ， 這樣煎制的時候就不會濺油了 。

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