餃子是我們日常生活中的一種傳統食物 ， 尤其對于北方人來說 ， 餃子不僅好吃 ， 更是很多節日里的代表食物 ， 過年吃餃子 ， 夏至入伏吃餃子 ， 重陽節吃餃子 ， 立冬冬至吃餃子 ， 團圓吃餃子 ， 分別也要吃餃子 ， 如今天氣越來越冷了 ， 更要吃餃子 。 剛出鍋的餃子 ， 蘸上醋和辣椒 ， 熱騰騰吃上一碗 ， 再來一碗餃子湯 ， 暖胃又暖身 ， 別提多舒服了 。

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餃子好吃 ， 關鍵在于調餃子餡 。 如今生活好了 ， 餃子餡的種類越來越多了 ， 畢業上班后 ， 第一次在外邊餃子館里吃到了西紅柿雞蛋餡和豬肉玉米餡 ， 不僅讓我大開眼界 ， 也讓我嘗到了別樣風味的餃子 ， 同時我悄悄在心里感嘆 ， 果然是餃子館 ， 做出的餃子真好吃 。
現在成家了 ， 很少到外邊吃飯了 ， 一日三餐都是在家里完成 ， 餃子依然我家是經常吃的 ， 每周都要吃1-2次 。 餃子餡自然試過很多種 ， 但是家里人最愛吃的 ， 還是豬肉白菜餡的 ， 尤其是冬天的時候 ， 雖然各種蔬菜都可以買到 ， 但是味道寡淡而且價高 ， 遠不如應季的大白菜吃著香 ， 所以豬肉白菜餡的餃子是我家吃得最多的一種餡料 。

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最開始我做豬肉白菜的餃子時 ， 不好吃 ， 而且白菜特愛出水 ， 相信這也是很多人頭疼的一個問題 ， 直到后來 ， 我專門請教了作為飯店大廚的叔叔 ， 才知道我之前的調法與飯店有這么大差別 ， 難怪調出的餃子餡不香 。 后來我就按照叔叔教我的方法來調 ， 果然好吃 ， 鮮嫩多汁 ， 而且一點也不出水 ， 每次包餃子 ， 家里的小朋友能吃20多個 ， 下面就將我學到的方法分享給大家 ， 愛吃豬肉白菜餡的朋友一定要看看~

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食材：大白菜半棵 ， 前腿肉400克 ， 蔥姜適量 ， 蠔油1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 白糖小半勺 ， 食鹽適量 ， 熟油適量 ， 蠔油1勺 ， 面粉500克 ， 雞蛋1個
1、首先和面 ， 把500克面粉翻入和面缸 ， 打入1個雞蛋 ， 放入2克食鹽 ， 然后用250克左右的溫水來和面 ， 包餃子的面團要軟一些 ， 包出的餃子才好吃 。 和好以后 ， 將面團用盤子蓋住 ， 醒面半個小時 ， 我們準備餃子餡 。

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2、準備蔥姜水準備一棵大蔥 ， 切成段 ， 并且從中間破開 ， 生姜切成絲 ， 然后放入盆中 ， 加入50克左右的熱水 ， 用手將蔥姜攥一攥 ， 最好把蔥汁和姜汁攥出來 ， 這樣去腥的效果更好 。

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3、處理豬肉 ， 調餃子餡要選擇三分肥七分瘦的豬肉 ， 一般用豬前腿肉就可以 ， 鮮嫩不肥 ， 油而不膩 ， 剛剛好 。 把豬肉清洗干凈 ， 直接剁成細膩的肉餡或是教給絞肉機 ， 餡料要細膩一些 ， 這樣吃著才嫩 。 然后把準備好的蔥姜水分3-4次加入餃子里 ， 加一次攪拌一遍 ， 直到肉餡吸飽水 ， 變得水潤多汁 。 然后加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺蠔油 ， 半勺白糖 ， 適量的食鹽 ， 再次拌勻 。 最后加入3勺熟油封住 ， 然后靜置20分鐘左右 ， 我們準備白菜 。

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4、做白菜餡 ， 白菜的選擇很重要 ， 平時常見的有兩種 ， 一種是顏色發綠的細長型 ， 一種是顏色偏黃的偏矮胖型 ， 我們最好選擇顏色發黃矮胖型的 ， 這樣的白菜口感更脆 ， 而且不容易出水 。 我們將白菜外邊的老葉剝掉 ， 然后繼續將白菜葉一片片剝下來 。 放入清水中洗干凈 。 盡量選擇白菜葉的部分來包餃子 ， 這樣才香 ， 剩下的白菜幫可以醋溜著吃更有口感更好吃 。

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