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5、把白菜葉上的水甩干 ， 然后放到案板上 ， 用刀剁成小塊 。 注意不要用料理機 ， 否則絞得太碎 ， 那樣包好餃子以后 ， 口感全無 。

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6、關鍵的一步來了 ， 我們將切好的白菜 ， 翻入盆中 ， 淋入1勺食用油 ， 然后用手拌勻 ， 使油包裹到白菜上 ， 這樣就可以很好地避免白菜出水 ， 而且可以使白菜餡保持鮮艷的顏色 。

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7、把白菜倒入肉餡中 ， 與豬肉餡混合均勻就可以了 ， 餃子餡就調好了 。

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8、我們取出醒好的面團 ， 按揉至光滑細膩 ， 下成大小適中的餃子劑 ， 然后按照自己的習慣包成餃子就可以了 。 我最擅長的就是包月牙形的餃子 。

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9、餃子包好以后 ， 就可以煮了 。 鍋內加入適量的清水 ， 最好多一些 ， 水開后把餃子下鍋 ， 用勺子從鍋底蹚幾下 ， 避免餃子落到鍋底 ， 然后蓋上鍋蓋煮至沸騰 ， 餃子飄起 ， 繼續開蓋煮3分鐘左右 ， 餃子就熟了 。

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【小茉莉有話說】
1、要想調出的白菜餡好吃 ， 首先要選對品種 ， 黃色矮胖型的更適合 ， 并且要盡量選擇白菜的葉子部分來做餡 。 不要切得太碎 ， 否則會失去口感 ， 并且切好以后 ， 要用食用油封住 ， 這樣就可以避免白菜出水了 ， 而且使顏色更鮮艷又食欲 。 很多人都習慣用鹽殺水 ， 然后用手去攥 ， 這個過程會將白菜的內部結構破壞 ， 使其沒有口感 ， 并且白菜中的營養也會隨之水分的擠出而流失 。
2、熟油 ， 是指燒熱過的油 ， 在燒的時候加入蔥花或是洋蔥香菜等食材 ， 可以增加油的香味 。 平時可以一次多做一些保存起來 ， 炒菜或是調餡可以直接用 。
3、給肉餡調味時 ， 也要注意 ， 熟油最后再放 ， 先加蔥姜水以及各種調味料 ， 這樣才可以使肉餡更充分入味 ， 反之如果熟油放早了 ， 會包裹到豬肉表面 ， 那樣就很難入味了 。 本文系小茉莉美食記原創 ， 碼字不易 ， 嚴禁不良自媒體抄襲、搬運 。 歡迎大家關注和轉發哦！
【餃子是我們日常生活中的一種傳統食物|調白菜肉餡，白菜用鹽殺水不好吃，教您飯店做法，餃子鮮香更營養】來源：小茉莉美食記

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