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白菜|柳葉刀：中國癌癥與飲食息息相關！5種做菜習慣或致癌，及時改正( 二 )


專家表示 ， 用油經過反復使用后會產生致癌物質丙二醛 ， 特別是在反復使用三次后 ， 丙二醛的含量會提高10倍左右 。 因此 ， 反復使用的食用油一點也不健康 。
?解決方案：
1、油炸食物后剩下的油不要反復使用 。
2、路邊攤可能會為了節約成本而反復使用食用油 ， 購買時應仔細鑒別 。
習慣四：過度炸和烤
油炸食物香酥可口 ， 美味誘人 ， 深受年輕人們的喜愛 。 一般來說 ， 油炸溫度小于200℃且時間小于2分鐘時 ， 形成的致癌物雜環胺會比較少 ， 可以安全食用 。
但如果溫度達到250～300℃ ， 炸烤時間過長 ， 食物顏色發黑 ， 則會分解出較多的雜環胺、多環芳烴、苯并芘等致癌物 。
?解決方案：
1、不吃燒焦或炒焦的食物 ， 也不要吃太多燒烤食物 。
2、平時可以選擇清蒸、燉煮等更為健康的烹調菜肴的方式 。
習慣五：喜歡重鹽飲食
研究發現 ， 重鹽飲食 ， 包括攝入大量腌制食物 ， 會刺激胃腸粘膜 ， 增加患胃癌的風險 。
以腌制食物為例 ， 含有大量亞硝酸鹽 ， 進入體內后會形成致癌物亞硝胺類物質 ， 增加患癌風險 。 除此之外 ， 重鹽食物也會增加幽門螺桿菌感染的風險 。
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解決方案：
1、日常飲食應當以清淡為主 ， 《中國居民膳食指南》中建議 ， 成年人每日食鹽攝入量不超過6g ， 拒絕重鹽飲食 。
2、盡量少吃腌肉、腌魚等腌制類食物 。
如今 ， 人們對飲食的要求不再只是飽腹那么簡單 ， 更多的是追求和享受食物的味道 。 但是很多時候 ， 不健康的飲食習慣會引發疾病 ， 更甚會增加患癌風險 。 我們的日常飲食還是要以健康為主 ， 切莫為了口腹之欲 ， 傷害身體 。
參考資料：
[1
柳葉刀|不要吃太多鹽 ， 中國飲食所致心血管病和癌癥死亡全球第一.E藥世界.2019-04-09
[2
最新研究：食用油反復使用 ， 癌癥轉移風險會飆升.果殼.2019-03-25
[3
致癌黑名單之油炸食品.中國醫學科學院腫瘤醫院.2019-08-13
[4
吃出來的癌癥！增加癌癥風險的6個飲食習慣 ， 你中了幾個？》.e藥環球.2021-10-11
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