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中餐廳|味精是“害人精”，不但讓人變傻還致癌不敢吃味精的人都看看吧

“做飯的時候，不要放那么多味精，吃多了致癌?！标愊壬偸沁@樣對老婆說。“那你們就別吃我做的，不做事的人總是話最多?！标愄敿椿貞坏?，上了一天的班，拖著疲憊的身體給老公孩子做飯，聽到的卻是埋怨，誰都不會樂意。但是陳太太也為此非?？鄲?，關于味精致癌的傳言，她也不是沒有聽說過，陳先生和孩子的口味都非常的刁鉆，菜不但得做得好吃，還健康，她實在做不到兩全。見妻子不高興，陳先生也不說話，只埋頭苦吃，馬上哄了一句：“你說為啥味精能讓菜這么香？”
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一、為什么加入味精后，菜的口味會變好曾幾何時，味精的出現，幾乎成了中國家庭必備的調料，因為無論是湯、還是任何菜品，只要加上了它，似乎口感都會變得非常鮮美。小妙還記得小的時候，奶奶無論做什么都要放上些味精，但是由于后面味精致癌的消息，導致它的口碑直線下滑，到如今幾乎很少再見到。那么，味精究竟有什么樣的魔力，能夠讓平凡的菜肴如何美味呢？說這個問題之前，還得從為什么我們更喜歡吃肉來說起。日常生活中，我們吃的雞、鴨、魚、肉含有豐富的蛋白質，而蛋白質是由20多種氨基酸組成，烹飪之后會有一部分蛋白質分解成為多肽或游離的谷氨酸。而谷氨酸和鹽一起烹飪，會變得更加鮮美，這就是鮮味的來源。谷氨酸在自然界中普遍存在，它既可以形成蛋白質或以多肽以結合的形式存在，也可以以游離的形式存在，例如我們常見的蘑菇、番茄、發酵的大豆制品中就含有豐富的谷氨酸，而味精就是谷氨酸的鈉鹽，所以在烹飪過程中加入味精會使菜變得更鮮。
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二、味精會讓人變傻，還致癌？這得從一封舉報信說起1968年，一位美國華裔醫生趙浩民，在某家中餐廳就餐之后，人變得非常疲乏，沒有力氣。起初，他并沒有在意，認為可能是自己累著了，好好休息一下就好。但是讓他沒有想到的是，日后好幾天在這家中餐廳吃過飯之后，都出現了不同程度的不適，例如頸部后側出現麻痹感，還會伴隨著心跳加速、體力不支等癥狀。后來，他了解到這家餐廳在做飯的時候，會加入一種叫做味精的調味料，這種東西在此之前，他并沒有嘗試過，于是把自己所出現的癥狀歸結于是味精惹得禍，一氣之下，他給新英格蘭醫學報寫了一封舉報信，自此味精從“魔法精”成為了“害人精”。而謠言越傳越不相信，最后味精致癌，會讓人變傻的謠言一錘定音。從始至終，都沒有確鑿的證據來證明味精能夠致癌，可以使人變笨，這不過是以訛傳訛的謠言罷了。
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三、味精究竟能不能吃？味精從1866年被提取出來，就是在小麥、面筋、大豆、海帶等食物中提取，通過微生物發酵、精制，以此而得到符合國家標準的谷氨酸鈉，當然是可以吃的。如果這個答案還不能讓你相信味精無毒，那么接下來的文章一定要好好看。你喜歡喝的海帶湯、雞湯，這些食物在烹飪的過程中也會產生谷氨酸鈉，如果味精不能吃，那么這些食物是不是也得放棄呢？另外部分人認為味精在加熱超過120°之后，會產生焦谷氨酸，而焦谷氨酸是個致癌物，長期攝入會誘發癌癥發生。誠然，味精在加熱后的確會產生焦谷氨酸，但是只有0.6?味精會生成焦谷氨酸，含量很低；此外，這個物質本身沒有毒性，劃重點！在國際癌癥研究機構列出的幾百種致癌物中，也并沒有發現焦谷氨酸的身影，所以味精會致癌是沒有科學依據。在生活中可以正常食用味精，不必太過將味精妖魔化，只需要注意不要過量食用即可，畢竟味精內也含有很高的鈉元素，攝入過量的鈉元素會給健康帶來很多不利影響。