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今天小編想分享給大家的是最接地氣的一款小吃|正宗傳奇酸辣粉、麻辣燙做法，趕快學會，共享美味。


今天小編想分享給大家的是最接地氣的一款小吃|正宗傳奇酸辣粉、麻辣燙做法，趕快學會，共享美味。
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今天小編想分享給大家的是最接地氣的一款小吃 ， 酸辣粉 ， 酸辣粉起源于四川重慶 ， 傳統的酸辣粉主要就是給人以味覺刺激 ， 除了酸就是辣 ， 今天小編教給大家一種新派酸辣粉制作配方 ， 名為傳奇酸辣粉 ， 具有湯濃味醇、香辣鮮香、基香沉長等特點 。
今天小編想分享給大家的是最接地氣的一款小吃|正宗傳奇酸辣粉、麻辣燙做法，趕快學會，共享美味。
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主要原料：
紅薯粉
酸辣粉的粉條最好選擇紅薯粉 ， 透 ， 彈 ， 粗細適中 ， 成品酸辣粉口感最佳 。 愛吃粗一點的可以選擇土豆粉 。
【今天小編想分享給大家的是最接地氣的一款小吃|正宗傳奇酸辣粉、麻辣燙做法，趕快學會，共享美味。】粉條要提前4個小時涼水浸泡 。
制作流程
第一步高湯制作：
一碗好吃的酸辣粉 ， 湯非常重要 ， 準備豬骨3斤 ，
大骨棒熬制的高湯 ， 口感濃郁 ， 回味醇香 。
豬骨洗凈 ， 先準備清水一鍋 ， 水開放入豬骨、開鍋后撇去浮沫 ， 加姜片 ， 蔥段 ， 小火熬至1.5個小時 ， 熬好的豬骨湯保溫備用；
第二步我們開始肉末制作：
準備肉末200克 ， 炒鍋燒干 ， 熱鍋涼油 ， 這樣不容易粘鍋 ， 鍋內倒入色拉油50ml炒香 ， 放入姜蒜 ， 放入肉末翻炒、依次放入十三香一勺、生抽1勺、鹽1勺 ， 翻炒至熟 ， 然后用老抽調色即可 。
第三步炒酸豆角：
市面上的酸辣粉 ， 商有為節約成本 ， 直接放醋來提酸 ， 重慶四川一代會放入酸菜來調酸 ， 小編給大家說的新派酸辣粉 ， 用的是酸豆角 ， 酸豆角經高溫烹制會釋放乳酸 ， 人體更容易吸收 ， 而且口感酸脆可口 ， 炒鍋內倒入色拉油 ， 放入酸豆角 ， 炒8-10分鐘即可 。
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第三步酸辣粉碗底調味：
大蒜切末放入1/2勺、蔥末（香蔥）1/2勺、炒好的酸豇豆1/2勺、鹽1/3、味精1/3勺、雞精1/2勺、鮮味王1克、陳醋1平勺、生抽1/3勺、肉末半勺、花生碎半勺 。
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第四步酸辣粉完成
將泡好的紅薯粉 ， 開水下鍋煮1-2分鐘即可 ， 撈出放入第三步調好底料的碗中 ， 加入熬制的高湯 ， 這樣一碗爽滑彈潤 ， 酸辣爽口的傳奇酸辣粉就完成了！
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麻辣燙
當然小編說的麻辣燙也不是只有麻辣一種 ， 還有現在可以喝湯的麻辣燙——骨湯麻辣燙 ， 不上火而且還可以喝湯的麻辣燙 。
我們先說一下骨湯麻辣燙 ， 操作比較簡單 ， 而且不喜辛辣的老人 ， 孩子都可以享受
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第一種骨湯麻辣燙
湯底制作：豬骨2斤清水洗凈 ， 開水下鍋 ， 撇去浮沫 ， 小火熬1小時 ， 加入鹽40g+味精10g+牛肉粉40g+姜100g繼續熬制30分鐘 ， 高湯完成 ， 可以根據自己喜歡的各種蔬菜肉類丸子等下鍋煮熟即可食用 。 也可以另用清水煮 ， 加高湯食用 ， 勿需再用其他小料蘸吃 ， 都非常好吃 。
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第二種勁爆麻辣（傳統麻辣燙）
底料制作：
原料：菜籽油2500g ， 牛油1500g ， 郫縣豆瓣醬1000g（打碎）、干辣椒500g、、
輔料：香蔥500g ， 蒜400g ， 姜1000g香菜300g、八角70g、香葉10g、小茴香20g、沙姜70g、麻椒30g、花椒70g、草果50g、白蔻70g、桂皮30g、丁香20g、香果50g、良姜50g