每年秋冬季節我家都會灌香腸 ， 今年受市場豬肉價格的影響 ， 灌香腸的時間比往年早了很多 ， 今年很多朋友在夏天的時候都開始灌香腸了 ， 因為去年的肉價高 ， 價格要在20元左右一斤 ， 今年的肉價比較便宜 ， 大概在8-10元左右一斤 ， 比去年足足便宜了一半 ， 到了年底價格可能又會上漲 ， 因為家家戶戶都要灌香腸、做臘肉、腌醬肉等等 ， 肉的需求量會大幅度上升 ， 所以今年好多人都早早地灌起了香腸 ， 我家也不例外 ， 趁著豬肉便宜 ， 溫度也下降了 ， 買了肉 ， 準備灌香腸；

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灌香腸很多朋友習慣在外面攤位上加工 ， 但是個人建議自己在家灌 ， 更干凈衛生 ， 還能省下不少手工費 ， 拿我們這邊的肉價舉個例子 ， 我買的肉是8元一斤 ， 但是在外面加工香腸 ， 自己買肉8塊 ， 剩下的材料和人工都是攤主的 ， 要另外收6-8元每斤的加工費 ， 合計要14-16元一斤 ， 不劃算；

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家里灌香腸是個技術活 ， 很多朋友灌出來的香腸都不好吃 ， 沒有曬干的豬肉的那種鮮味和香味 ， 其實想要灌出來的香腸好吃是有技巧的 ， 最重要的一點就是切記不要添加過多的配料 ， 如果是灌的是川味的麻辣臘腸 ， 那需要的配料就比較多 ， 五香粉、孜然、辣椒面、花椒粉等等 ， 但江浙一帶更多時候灌的是原味的香腸 ， 口感更純正 ， 就是咸味的香腸 ， 和廣式的臘腸有些相似 ， 這種香腸根本不用添加過多的調料 ， 否則出來的成品味道就不正宗了；

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今天和大家分享一個我家用了幾十年的配方 ， 咸度適中 ， 肉質緊實不發硬 ， 灌出來的香腸是很多朋友記憶中小時候的味道 ， 配方最重要的就是使用到的食材以及食材的比例 ， 這些我都會詳細的和大家說明 ， 讓你自己在家也能一次就成功；

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原味香腸的配料很簡單 ， 豬肉和腸衣是必備的 ， 腸衣可以網上購買或者菜市場賣豬肉的攤上一般也有賣 ， 剩下的就是配料 ， 原味香腸的配料就只有4種 ， 非常簡單方便 ， 但是做出來香腸的味道卻著實讓人驚艷 ， 4種調料分別是食鹽、白糖、雞精和白酒 ， 食鹽是香腸咸味的來源 ， 白糖除了提鮮 ， 還有就是江浙菜的口味一般是偏甜一些的 ， 所以白糖也是必不可少的 ， 雞精提鮮 ， 家庭操作雞精用量可以少一些 ， 這是雞精的用量 ， 不是味精 ， 也不能用等量的味精來代替 ， 沒有雞精可以不放 ， 白酒是香腸香味的來源 ， 還有一個重要的作用就是防腐 ， 所以白酒的選擇是很重要的 ， 白酒一般建議使用高濃度白酒 ， 濃度在50度左右 ， 否則防腐效果不明顯 ， 會影響香腸的保質期；

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具體的比例也是很簡單的 ， 以10斤豬肉為例 ， 豬肉10斤（5000g） ， 食鹽2兩（100g） ， 白糖4兩（200g） ， 白酒3兩（150g） ， 雞精1兩（50g） ， 這是10斤豬肉做香腸的配料比例 ， 自己家里要灌幾斤 ， 可以按照這個比例增加或者減少 ， 這個比例做出來的香腸咸度適中 ， 肉香十足 ， 家里有準備要灌香腸的朋友一定要試試！

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【原材料】豬肉10斤（5000g）、食鹽100g、白糖200g、雞精50g、白酒150g、腸衣適量；
【原味香腸的做法】

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