1、灌香腸的豬肉一般選擇3肥7瘦的 ， 太瘦的肉灌出來的香腸口感會柴一點 ， 喜歡肥一點的口感可以選擇4肥6瘦的 ， 灌香腸的肉能買到夾心肉最好 ， 夾心肉灌出來的香腸個人覺得會更加好吃 ， 沒有夾心肉可以買前腿或者后腿 ， 我是從超市買的肉 ， 現在為超市的肉都是包裝好賣的 ， 只買到了8塊夾心肉 ， 還有2塊后腿肉 ， 加起來一共10斤；

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2、買回家的肉不要清洗 ， 肉上有水分 ， 灌出來的香腸容易變質 ， 可以準備少許高濃度白酒 ， 把豬肉表面稍微擦拭一下 ， 擦拭好的豬肉放在一個干凈無水的大盆中備用；

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3、超市買回來的豬肉是帶有豬皮的 ， 灌香腸的肉不要皮 ， 所以先去皮 ， 豬皮不要扔掉 ， 之前和大家分享過炸豬皮的做法 ， 可以試試；

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4、全部去皮之后的豬肉要有10斤 ， 把準備好的豬肉切成細細的肉絲 ， 肉絲灌出來的香腸蒸熟切片的時候不容易散開；

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5、肉絲切好之后 ， 把配料也準備好 ， 100g食鹽 ， 200g白糖 ， 150g白酒 ， 50g雞精；

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6、準備好的調料全部倒在肉上 ， 翻拌均勻 ， 一定要把調料完全攪拌均勻 ， 這樣豬肉的味道才會均勻 ， 攪拌好之后放在一邊腌制1個小時左右；

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7、腌肉的時候處理腸衣 ， 買回來的腸衣一般都是腌漬的 ， 腸衣倒在碗中 ， 先用水沖洗干凈 ， 把表面的食鹽沖掉 ， 放在碗中加點白酒浸泡半小時 ， 加白酒能去掉一部分腥味 ， 浸泡好之后放在水龍頭下面沖洗一下 ， 沖洗好瀝干水分 ， 放在高濃度白酒中 ， 灌腸的時候拿來就能直接使用了；

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8、準備一個灌腸工具 ， 把肉塞進去 ， 頭上這里肉擠出來一點 ， 這樣腸衣能更好地套上去 ， 腸衣套好之后 ， 在這一頭用繩子扎緊 ， 然后把工具的手柄往下壓 ， 這時候肉就會從工具的漏斗中灌到腸衣里面了 ， 肉灌好之后在頂端也打一個結 ， 然后把灌好的香腸用繩子綁成一段一段的 ， 一般是15厘米左右一段 ， 長度適中；

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9、全部綁好之后用牙簽在香腸的表面快速扎上2下 ， 不要扎得太多 ， 否則腸衣容易被扎破 ， 扎孔是為了讓香腸里面的氣排出來 ， 這樣曬起來的時候也會更快更容易干 ， 里面的油脂也能更好的曬出來；

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10、香腸都綁好之后要過一下水 ， 鍋中加水 ， 燒到水冒氣泡 ， 大約八十度左右 ， 把香腸放進去燙一下 ， 大約3秒鐘 ， 快速出鍋 ， 你會發現香腸表面的顏色變了 ， 變白了一些 ， 這樣做是為了讓香腸表面快速收水 ， 更容易曬干；

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