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11、全部過水之后 ， 掛到室外晾曬 ， 盡量避免太陽直曬 ， 放在室外風干 ， 剛開始香腸的顏色還是有些泛白的 ， 隨著水分的蒸發 ， 顏色會慢慢變深；

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12、現在溫度比冬天要稍微高一些 ， 一般晾曬5天左右 ， 香腸就差不多好了 ， 晾曬好的香腸表面是硬硬的 ， 體積明顯變瘦 ， 顏色也會變得有些紅棕色 ， 一般曬到這種狀態 ， 香腸就可以收回來了 ， 再曬香腸會太干 ， 影響口感；

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13、曬好的香腸想吃直接取 ， 做法有很多 ， 可以直接蒸好切片吃 ， 曬干的香腸只要沖洗一下表面 ， 就能直接上鍋蒸 ， 香腸一般是整根蒸的 ， 蒸15分鐘左右 ， 蒸好稍微晾涼之后切片 ， 這樣香腸的油脂和香味不容易流失 ， 還可以炒冬筍、做香腸面、涮火鍋的時候來上一點都是可以的；

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14、香腸氣溫低的時候在室溫下能保存一段時間 ， 有條件抽真空的可以真空包裝 ， 不能真空保存的可以剪成段 ， 放在保鮮袋中 ， 冰箱冷藏或者冷凍保存；

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【灌香腸的2個小技巧】
1、灌好的香腸要用牙簽在香腸上扎一下 ， 尤其是有氣泡的地方 ， 這樣香腸曬得會更快 ， 而且肉質緊實；
【每年秋冬季節我家都會灌香腸|灌香腸最忌諱亂加調料，分享幾十年的配方，咸度適中，一次就成功】2、香腸過水是不能少的 ， 能讓它表面快速收水 ， 更容易曬干；

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灌香腸的做法總結：
1、曬香腸的整個過程要注意避免淋雨 ， 否則香腸容易變質；
2、灌香腸用到的工具和容器建議提前清洗干凈 ， 并且晾干再使用；

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來源：青豆媽美食

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