雞蛋|浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險會升高？真的嗎心臟病|膽固醇

文章圖片

文章圖片

雞蛋不但營養豐富，而且價格低廉，因此在很多家庭餐桌上都很常見。不過關于雞蛋的爭議并不少，有人認為雞蛋的膽固醇含量高，吃多了會增加心血管疾病的發生風險。那到底，雞蛋能不能吃呢？

?一、吃雞蛋，有什么好處？
一項發表在《心臟》上的研究顯示，一天一個雞蛋，與心血管疾病死亡風險降低18%以及出血性中風死亡風險降低28%有關。
北京大學流行病學與衛生統計學系的研究人員，通過對4000多名受試者的血漿樣本分析發現，適當的攝入雞蛋，能夠增加血液中心臟健康代謝物的數量，并降低心血管疾病的發生風險。
具體的表現是，雞蛋能夠升高好的膽固醇水平，降低血膽固醇，還能促進肝臟對壞膽固醇的代謝，從而降低心血管疾病的發生風險。

?二、浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險會升高？
浙江大學通過分析美國52萬人隨訪16年的數據發現，多吃雞蛋，居民因心血管死亡、全因死亡以及癌癥死亡的風險會增加，這與雞蛋中的膽固醇有關。但如果不吃雞蛋中的蛋黃，那對于改善心血管健康還是有好處的。
這項研究校正了幾個混雜因素，從入選時的52萬人，經過16年的隨訪后，有近13萬人死亡。研究結果發現，每天每多吃300mg膽固醇，全因死亡風險就會增加195% ，癌癥死亡風險會增加24% ，心血管死亡風險增加16% 。另外還發現，如果只吃蛋清，不吃蛋黃，死亡率則會下降。
不過研究人員也指出，每個國家的營養、飲食方式以及患者患病情況不同，這項研究的結果，也可能沒法推廣到美國以外的國家。

?三、雞蛋不是不能吃，關鍵學會怎么吃
有人說每人每天只能消化一個雞蛋，吃多了身體吸收不了，其實這樣的說法并不對。畢竟每個人的代謝情況不同，雞蛋吃多少其實還是因人而異的，不過不建議長期大量攝入。
《中國居民膳食指南2022》建議，每周蛋類攝入在300-350克，一周不宜超過5-7個雞蛋。一般成年人每天吃一個全雞蛋就好，運動量大的人每天吃1-2個雞蛋也沒啥問題，但如果是高膽固醇血癥患者或者對雞蛋過敏的人，就最好不要吃，可以用別的食物來補充蛋白質。

?雞蛋雖然營養豐富，但下面這三種蛋盡量要少吃或不吃。

1、毛雞蛋
毛雞蛋指的是未孵化出小雞的雞蛋，這種雞蛋本身營養價值不高，而且很容易出現微生物感染，食用不當可能會引發食物中毒，不建議吃。
2、溏心蛋
溏心蛋指的是里面沒有熟透的雞蛋，很可能會攜帶細菌、蟲卵、病毒等有害物，也不建議食用。
3、炸雞蛋
炸雞蛋經過高溫油炸，本身營養價值下降，還可能會增加多環芳烴、雜環胺等物質，不但會增加肝腎的負擔，還會增加致癌風險。

?雞蛋本身的營養價值很高，而且價格也不貴，因此在餐桌上很常見。不過關于雞蛋的攝入量要因人而異，一般人每天吃一個即可，一周最好不要超過5-7個。平常不建議吃溏心蛋、炸雞蛋以及毛雞蛋。
參考資料：
[1
《雞蛋的又一好處被發現！但怎么吃有講究，很多人還不知道》.科普中國.2022-06-26