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經常做飯的人應該知道 ， 有的食物切開后很快就會變色 ， 比如說紅薯 ， 外表的皮削掉切開后很快就變黑了 ， 本來還準備用它們煮粥吃 ， 現在可不敢吃了 。 紅薯變黑了還能吃嗎？經常吃紅薯對身體有利還是有害？一起來一探究竟！
紅薯切開后為啥很快就變黑了？
其實不僅是紅薯 ， 還有蘋果、土豆、山藥等都會發生這種現象 。 它是一種化學反應 ， 和食物中的酚類物質有關 ， 產生的醌會使食物看起來發黑、發黃 ， 看起來像鐵銹的顏色 。 這并不會改變食物本身的性質 ， 可以繼續食用 。 切開后的紅薯如果當天不吃 ， 一般有三種方法保存 ， 第一種是用保鮮膜裹緊放進冰箱 ， 第二種是將紅薯切塊后用鹽水浸泡清洗 ， 然后撈出來瀝干水分 ， 第三種是煮熟 。
紅薯長黑斑了還能吃嗎？
紅薯很便宜 ， 有時候買多了時間長吃不完 ， 上面就會長出一個個黑斑 ， 這是一種病菌 ， 會產生有毒物質 ， 如果長期食用會損傷肝臟和肺部 ， 兒童和老年人抵抗力比較差 ， 若是誤食長黑斑的紅薯 ， 還有可能中毒、肝衰竭 。
如果黑斑已經入侵薯肉 ， 聞起來還有一股怪味 ， 就不要吃了 ， 如果僅是表皮有一點黑斑 ， 可能是黑痣病 ， 不會產生毒素 ， 將病變部位挖掉可以繼續吃 。


紅薯發霉了去掉壞掉的地方還能吃嗎？
紅薯從泥土中挖出來 ， 表皮中帶有細菌 ， 它本身又富含淀粉和水分 ， 保存不當很容易發霉 。 那么大一個紅薯只有一小塊長毛 ， 任誰都舍不得扔掉 ， 可是你知道嗎？外表發霉的紅薯其實內部也感染了霉菌 ， 不管你怎么洗、怎么切 ， 都不能把霉菌消滅 ， 不適合繼續食用 。
經常吃發霉的紅薯對健康不利 ， 其中的霉菌會進入消化道 ， 引起腹瀉和腹痛 ， 產生的毒素會讓你食物中毒 ， 最厲害的是其中的黃曲霉毒素 ， 對人體有一定致癌性 ， 如果誤食了要趕緊喝點溫水或牛奶 ， 不要放任不管 。
發現廚房、冰箱里有發霉的紅薯要及時清理 ， 霉菌可能會誘發肺部感染 。 曾經有位患者在住院期間家人帶來兩個紅薯 ， 后來忘記吃了 ， 等到發現時早已發霉變質 ， 本來患者都快出院了 ， 就因為每天吸入霉菌又引發了肺部感染 ， 出現呼吸困難、聲音嘶啞等癥狀 ， 不得已又繼續住院治療 。


紅薯發芽了還能吃嗎？
——放心吃 ， 沒有毒素 。
隨著芽葉長大 ， 薯肉變干變硬 ， 味道變差 ， 不建議食用 ， 如果長出來的葉子很多 ， 最好別吃了 ， 如果只是剛發芽 ， 把發芽的部位切除還是可以正常吃的 。 不過在食用前要注意觀察 ， 表皮上是否有黑斑 ， 因為發芽大多數會和黑斑同時生長 ， 如果是黑斑病 ， 薯肉變得很硬 ， 那就不要再吃了 。
經常吃紅薯對身體是好是壞？
有人說吃紅薯抗癌 ， 有人說吃紅薯養胃 ， 還有人說吃紅薯能減肥、降糖 ， 說法各種各樣 ， 讓人分不清真假 ， 經常吃紅薯到底是好是壞？
《本草綱目》記載“甘薯補虛 ， 健脾開胃 ， 強腎陰”
也就是說吃紅薯能補中益氣 ， 調理脾胃 ， 滋補腎臟 。 它有豐富的膳食纖維和維生素 ， 其中膳食纖維有益消化功能 ， 經常便秘的人可以食用 ， 有助于積攢大便增強便意 。 而且紅薯可以當作主食 ， 它容易消化 ， 不會增加脾胃負擔 ， 如果你食欲低下、體質虛弱 ， 可以適當吃紅薯改善 。

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