羊肉|被世衛組織列為“致癌物”的羊肉，到底能不能吃？告訴你真相致癌物|世界衛生組織

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王爺爺60大壽，兒子小王特意買了一只羊，準備做全羊宴。
生日當天，親朋好友紛紛前來恭賀，用餐時間，全羊宴讓眾人垂涎欲滴。可突然一位親戚大聲說道：“這羊肉可是致癌物，不能吃！”
話音剛落，所有人都議論起來，紛紛問為什么不能吃。

?親戚解釋到，羊肉早就被世衛組織列為致癌物， “專家”也明確指出羊肉不能多吃。
聽完親戚的話，大家面前的全羊宴突然就不香了，沒有人敢動筷子。本身熱鬧的生日宴，也因此不歡而散了。這個結果讓王爺爺一家人十分郁悶，本來熱熱鬧鬧的生日宴，竟因為羊肉而散場，難道羊肉真的不能吃嗎？
羊肉，愛吃的人覺得它肉質鮮美，欲罷不能；不愛吃的人覺得它膻味重，難以下咽。中醫認為羊肉是滋補佳品，但有不少傳言說，羊肉其實是致癌物，這究竟是怎么回事？今天，小妙跟大家好好聊聊關于羊肉的那些事。

?一、為何羊肉有一股膻味？
吃過羊肉的人都知道羊肉上有一股特殊的膻味，有的羊味道重些有的則輕些，這到底是怎么一回事呢？羊肉上的膻味是怎么來的？
羊肉上的膻味主要是來自于脂肪，但也不全來自于脂肪，與10余種成分相關。
目前公認的主要引起膻味出現的成分有4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸，這些脂肪酸并非羊自己產生的。而是在瘤胃內經微生物發酵形成的。除了脂肪酸外，羊肉內的酚類物質、吡啶、吡嗪等成分也會影響羊肉是否有膻味。

?那為什么有些羊就不膻呢？
這和羊的產地、飼料、品種、年齡、肥瘦程度等因素都有關系。
一般情況下，公羊的膻味會更重、經過閹割的羊身上的味道會減輕，成年的羊膻味會比幼羊要重，
以牧草為主飼養的羊膻味也比較重、圈養的羊一般味道比較輕，但如若長期喂養豆科植物的話，也會讓羊肉的膻味加重。
不同品種羊的膻味也不一樣，有些產羊毛的羊膻味特別重，而新西蘭產地的一些羊，經過良種篩選和優化飼料培育后，羊肉基本沒有膻味。

?二、羊肉“致癌說” ，從何而來？
關于羊肉會致癌的說法，令很多人害怕，甚至會將羊肉直接拉入黑名單堅決不吃，到底羊肉致癌的說法是怎么來的？
羊肉致癌的說法主要是來自于“紅肉致癌說” ，牛肉、豬肉、羊肉都是紅肉，這些哺乳動物的雞肉內含有豐富的血紅素，所以被稱之為紅肉。
在世界范圍內，關于紅肉的研究有很多，但更多是在批判紅肉對健康不利。
1990年，美國的一項研究指出，紅肉攝入量增加與結直腸癌的發病風險增加相關，同時還會增加胃癌、乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發生風險。
2015年，國際癌癥研究機構將紅肉列為了2A類致癌物，即很可能會對人類致癌的物質。

?那這是否意味著羊肉不能再吃了？