螃蟹 ， 相信很多人都非常喜歡吃 ， 大排檔夜宵總是少不了點上一盤 ， 螃蟹有很多做法 ， 可以直接蒸 ， 也可以爆炒 ， 還可以炸制 ， 其中香辣蟹是我最喜歡的一種做法 ， 蟹肉的鮮味與調味料的香辣相得益彰 ， 讓人百吃不厭 。 今天我就給大家分享這道香辣蟹的具體做法 ， 喜歡的朋友可以先收藏 ， 有空自己試一下 。

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食材準備：螃蟹、小蔥、大蒜、小米椒、米酒、生姜、郫縣豆瓣醬、淀粉、食用油
具體步驟：
1、準備幾只新鮮的螃蟹 ， 用刷子將螃蟹表面的臟東西刷洗干凈 ， 洗凈后將螃蟹處理一下 ， 將螃蟹從尾部掰開外殼 ， 隨后將螃蟹的嘴巴牙齒、腮都處理掉 ， 全部處理好后清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 然后將螃蟹對半切開 ， 用刀將蟹鉗拍碎 ， 方便入味 ， 全部切好之后裝入盤中備用；小蔥切成小段 ， 蔥白和蔥綠部分分開放置 ， 生姜切成薄片 ， 大蒜也切成薄片 ， 小米椒切成小圈備用；
2、起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 可以多放一些 ， 油熱后下入切好的螃蟹 ， 開大火不斷翻炒出香味 ， 待螃蟹炒至完全變色炒出香味后盛入盤中備用；

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【香辣蟹就這么做，又鮮又辣，入味十足，好吃到吮指都不夠】3、鍋中留少量底油 ， 油熱后下入切好的蒜片、小米椒、姜片以及蔥白部分 ， 開小火不斷翻炒爆出香味 ， 炒出香味后加入一勺郫縣豆瓣醬 ， 繼續翻炒出醬香味 ， 炒出紅油；炒出紅油后倒入煎好的螃蟹 ， 開大火快速翻炒均勻 ， 然后沿著鍋邊倒入適量的米酒去腥 ， 快速翻炒均勻后倒入小半碗清水 ， 開大火煮開后轉中小火 ， 蓋上鍋蓋燜煮3分鐘 ， 使螃蟹充分吸收料汁入味；

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4、3分鐘后打開鍋蓋 ， 加入適量的水淀粉勾芡 ， 開大火快速翻炒 ， 待湯汁收至濃稠后 ， 下入切好的蔥綠 ， 快速翻炒幾下就可以關火出鍋了 ， 盛入盤中 ， 這道家常香辣蟹就做好了 ， 鮮香味美 ， 特別好吃 。

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小貼士：
1、螃蟹表面最好是刷洗干凈 ， 這樣吃著才干凈衛生放心 。
2、螃蟹需要先煎制一下 ， 將螃蟹煎香 ， 這樣做出來的香辣蟹才更香 。
來源：小楊聊美食

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