帶魚是所有魚類中相對比較好做也好吃的一種 。 帶魚身型扁長利于烹飪 ， 比各種形狀不規則的河魚好做多了 。 但是畢竟還是魚類 ， 做法上也需要注意 。 煎帶魚時 ， 千萬不要直接下鍋！少了這1步 ， 魚皮易破 ， 腥味很重！小編教給大家一個煎帶魚的好方法 ， 魚皮不破沒有腥味 。 帶魚一定要提前腌制 ， 最好用上黃酒 ， 去腥能力會比料酒更加好 。 腌制一晚之后就要用廚房紙洗干凈帶魚表面的水漬就可以下鍋煎了 ， 不需要裹面粉淀粉也能很好的成型 。 現在跟大家分享紅燒帶魚的做法 ， 希望大家喜歡 。
紅燒帶魚

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By蕾寶的煙味生活
配料：
帶魚400克、辣椒4個、姜10克、蒜4瓣
烹飪步驟：
1.準備所有需要的材料 ， 將內臟處理干凈后切段 ， 辣椒、大蒜、生姜等清洗干凈；

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2.將帶魚放入大碗中 ， 撒入鹽、姜片 ， 淋入2勺料酒拌勻后腌制10分鐘；

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3.將青紅辣椒、大蒜、生姜放入料理機中 ， 幾秒鐘就打好了 ， 大小差不多 ， 粗細均勻；

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4.緊接著準備一碗醬汁 ， 碗中勺入2勺紅燒醬油、半勺糖、半勺淀粉、適量清水 ， 攪拌均勻備用；

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5.熱鍋熱油 ， 均勻放入帶魚段 ， 中大火煎帶魚 ， 注意不要頻繁翻面 ， 而且最好煎定型后再翻面；

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6.煎至兩面金黃后 ， 裝盤出鍋備用；

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7.就著鍋中底油倒入蒜末、辣椒末、姜末等 ， 煸炒出香味；

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8.然后倒入醬汁 ， 大火燒開；

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9.倒入煎好的帶魚 ， 中大火煮至湯汁濃稠 ， 收汁的差不多就可以裝盤出鍋了 。

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烹飪小貼士：
食材簡介帶魚又名刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚 。 帶魚體長扁側呈帶狀 ， 頭窄長 ， 口大、且尖 ， 牙鋒利 ， 眼大位高 ， 尾部細鞭狀 。 體表銀灰度色 ， 無鱗 ， 但表面有一層銀粉 ， 側淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達尾端 ， 背鰭極長 ， 無腹鰭 。 帶魚肉多且細 ， 脂肪較多且集中于體外層 ， 味鮮美 ， 刺較少 ， 但腹部有游離的小刺 。 我國沿海均產 ， 以東海產量最大 ， 南海產量較少 ， 浙江、山東沿海是產量較多的二個海區 。 11-12月是盛產帶魚的季節 。 帶魚因身體扁長似帶而得名 ， 以舟山所產為最佳 。 帶魚肉肥刺少 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 鮮食、腌制、冷凍均可 。
【帶魚是所有魚類中相對比較好做也好吃的一種。|煎帶魚的好方法，魚皮不破沒有腥味，去腥能力比料酒更好】你喜歡吃帶魚嗎？

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