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【小炒牛肉】
主料
牛肉：400；辣椒：50
輔料
宴友食用油：10；鹽：10；醬油：10
具體步驟
第一步
把牛肉切碎 ， 用鹽醬油腌一下 。
第二步
把辣椒切碎備用 。
第三步
用油把辣椒爆炒5分鐘 。
第四步
把牛肉加進去一起炒10分鐘就可以了 。

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【水煮牛肉】
主料
牛里脊：適量；黃豆芽：適量
輔料
黃酒：適量；米酒：適量；生抽：適量；淀粉：適量
具體步驟
第一步
先切牛肉片 ， 刀的方向要和牛肉的紋理成90度的直角切 ， 也就是所謂的“橫切牛肉” ， 因為牛肉的纖維很粗 ， 這樣切吃起來才好嚼 。 切好的肉放入碗中 ， 加入腌肉用的調味料 ， 用手抓勻 。
第二步
準備墊菜 。 把黃豆芽洗凈后下鍋翻炒至半熟 ， 盛出備用 。 也可以用萵筍或者生菜做墊菜 。
第三步
先把豆瓣醬放在砧板上用菜刀剁碎 ， 主要就是把里面的豆瓣切碎 ， 這樣炒的時候味道更好 。 蔥姜切末 。。。 炒鍋倒油 ， 小火燒熱 ， 然后放入剁過的豆瓣醬翻炒 ， 聞到香味并看到紅油之后 ， 放入蔥姜、干辣椒、花椒繼續翻炒出香味 。
第四步
倒入黃酒、米酒、生抽、適量的水或者高湯 ， 大火燒開 。
第五步
湯燒開后 ， 放入之前炒至半熟的黃豆芽煮一下 ， 煮個開就可以撈出 ， 太久了口感變軟不好吃 。 撈出來后放在碗底備用 。
第六步
湯里加鹽、胡椒粉 ， 再次燒開后下之前腌制的牛肉片 ， 下鍋后用筷子迅速劃開 ， 免得所有肉粘在一起 。
第七步
看到肉片變白就要馬上撈出 ， 煮太久肉就老了 。
第八步
撈出來的肉放在黃豆芽上面 。
第九步
磨一些現磨的黑胡椒粉、如果能吃辣的 ， 再放些辣椒面、放上切好的香蔥末 。
第十步
炒鍋洗凈后 ， 再倒入40-50克植物油 ， 大火燒熱 ， 澆在牛肉上就可以了 。

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【孜然牛肉】
主料
牛肉：適量；辣椒：適量
輔料
芝麻：適量；老抽：適量；料酒：適量；淀粉：適量；黑胡椒：適量；孜然粉：適量；鹽：適量；雞精：適量
具體步驟
第一步
牛肉切片 ， 用醬油、料酒、黑胡椒、紅薯淀粉腌制30分鐘 。
第二步
小青椒去蒂洗凈 。
第三步
炒鍋洗凈 ， 放入適量油 ， 燒至三成熱 ， 將小青椒放入煸炒 。
第四步
至小青椒起虎皮即可出鍋墊盤備用 。
第五步
放入適量油 ， 加入牛肉
第六步
牛肉變色后 ， 放鹽、雞粉、孜然粉 。
第七步
7撒上芝麻即可出鍋 。

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【【小炒牛肉】主料牛肉：400；辣椒：50輔料宴友食用油：10；鹽：10；醬油：10具體步...|牛肉的美味做法：小炒牛肉，水煮牛肉，孜然牛肉】來源：冀食文化

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