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如何健康吃土豆？烹調方法特別重要，一文學習下

健康知識養生常識

土豆是日常生活中非常常見的蔬菜 ， 它價格便宜 ， 一年四季隨處可見 ， 很受人們的喜愛 。
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土豆除了含有淀粉以外 ， 還含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、鉀等微量元素 ， 以及8種人體必需氨基酸 ， 因此土豆還有“第二面包”、“地下蘋果”的美譽 ， 除了是一種蔬菜 ， 土豆也是一種飽腹感很強的主食 。
說起土豆 ， 我們第一印象可能是炒土豆絲 ， 這是道再常見不過的家常菜 ， 其次就是炸薯條、土豆泥、土豆燉牛肉等高熱量的菜品 。
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所以在很多人心中 ， 土豆等于高熱量 ， 減肥人士不敢碰 ， 血糖血壓高的患者也避而遠之 。 但其實人們都誤解它了！
土豆有什么營養？
土豆看上去其貌不揚 ， 很多人就會覺得它營養差 。 其實 ， 這可能是天大的誤解 ， 土豆本身的營養價值并不差 。
【如何健康吃土豆？烹調方法特別重要，一文學習下】首先 ， 土豆的鉀元素含量堪比香蕉 ， 維生素C含量能跟番茄媲美 ， 而且富含中國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2 ， 還有些膳食纖維和多酚類物質 。 在不放油、鹽的前提下 ， 土豆還是很健康的 。
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很多人認為土豆不好的原因是淀粉含量高 ， 通常在14%至20%之間 。 不過 ， 土豆淀粉中有一部分抗性淀粉 ， 消化吸收速度慢很多 ， 比精米白面要健康多了 。
另外 ， 這些食物中的固體含量中都有10%左右的蛋白質 ， 而且土豆蛋白的氨基酸組成也比大米白面好一些 ， 也可以作為一種“優質蛋白” 。
最重要的是 ， 土豆的飽腹能力很強 ， 再加上同等質量的熱量也比米飯低 ， 同樣吃到飽 ， 吃土豆比吃米飯升高血糖的速度就更慢 。
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有人說 ， 西方有研究表明 ， 土豆升糖快 ， 還容易導致肥胖 ， 因此有三高和心血管疾病的人群不應該吃土豆 。
這種說法主要源自于2016年美國國立衛生研究所和哈佛大學聯合發表的一篇論文 ， 論文認為土豆含有長鏈糖 ， 能快速被吸收 ， 引起血糖升高 ， 增加三高以及肥胖等心血管疾疾病的發生風險 。
但是 ， 我們要注意這篇論文的研究背景 ， 西方國家食用土豆往往是采用烤、炸的方式 ， 尤其是快餐店的土豆食品 ， 多是炸薯條和土豆泥 ， 這種高度糊化的食物升糖指數會大大升高 ， 這也就導致了心血管疾病發病率的上升 。
如何健康吃土豆？烹調方法特別重要！
雖然說土豆本身并不會升高血糖 ， 但問題是 ， 我們很多時候吃土豆的方式并不健康 。
因為 ， 土豆的烹調方法對于它的健康有很大的影響 。
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比如 ， 現在大家特別喜歡的炸薯條 。 油炸后會有很多油 ， 能量增加不少；然后為了口味好吃 ， 還要撒上鹽 ， 如果吃炸薯條 ， 或者在土豆中拌入黃油 ， 要感覺到充分吃飽 ， 會吃進去更多的熱量 ， 還會增加鹽的攝入 ， 對控制能量和控鹽都不利 。
所以 ， 很多研究發現 ， 經常吃炸薯條的確會增加糖尿病的風險 。
嚴格來說 ， 南瓜 ， 大米、土豆都屬于主食類 。
對糖尿病人來說 ， 除了直接喝糖水吃糖果 ， 沒有什么食物是不能吃的 ， 沒有絕對的飲食禁忌 ， 雖然經常說糖尿病患者要注意飲食 ， 但是這個主要在于控制攝入的總量 ， 而不是說哪一種食物絕對不能吃 。