早茶是中國的一種社交飲食習俗 。 最早出現在咸豐同治年間 ， 現在多見于中國南方地區 ， 尤其是江蘇的揚州、泰州、高郵等地 。 談及江蘇高郵的傳統文化 ， 早茶飲食文化應該是其中濃墨重彩的一筆 。 喝早茶在高郵人的心目中是可以說是一種愉快的消遣 ， 與其它的娛樂活動沒有無二的差別 ， 別說這家早茶店 ， 在當地人心目中的地位就不一般 。

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一 ， 老夫妻開店賣早餐
【早茶是中國的一種社交飲食習俗。|江蘇高郵的老牌早茶店，老板的身份不一般，每天客人絡繹不絕】這家店店面的裝修和整體的風格 ， 都具有一定的歷史痕跡 ， 環境破破爛爛的看起來很接地氣 。 店鋪的老板是一對中年夫妻 ， 其中大哥是主廚 ， 負責揉面、包餃子、包包子和其它的一些工作 ， 大姐主要負責接待顧客 ， 上菜和收拾桌子等 ， 兩口子分工明確 ， 各司其職的共同經營著這家早茶店 。 營業時間是早上五點半到十點 ， 來晚就沒有早點了 。

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每天凌晨四點 ， 兩口子就會起床開始一天的忙碌 ， 他們要準備今天一天所需要的食材 ， 包包子和餃子的肉餡需要將肉剁碎 ， 加入秘制的調料進行攪拌 ， 裝盆里備用 ， 都是現蒸現吃 ， 口感特別好 。 還要準備燙干絲等所需的食材和調料等 ， 然后最重要的就是和面 ， 大哥他們和面是在一個陶瓷缸里進行的 ， 與我們見到的一般和面的盆很不一樣 ， 面和好后還要用搟面杖將面團搟成一張張圓的面皮 ， 用來包餃子和包子 ， 所以一天下來是非常辛苦的 。

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二 ， 全是傳統老味道
大哥家賣的菜品有包子、餃子和燙干絲等 ， 都是江南早茶的傳統菜系菜湯味道 。 其中最具特色并且受當地人喜愛的就是他們家的包子和餃子 ， 大哥家的包子皮很薄 ， 肉餡緊實 ， 不松不散 ， 一口下去 ， 還可以爆汁 ， 味道鮮美帶有一絲的甜味；餃子也與我們平常所見到的餃子有所不同 ， 大哥家的餃子非常的大 ， 是普通餃子的3-4倍 ， 分為蟹黃、青菜等不同的餡料 ， 味道都是鮮美多汁 ， 非常的好吃 。

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三 ， 每天客人絡繹不絕
因為高郵人喜歡吃早茶的習慣 ， 再加上大哥家的早茶受到當地人的高度喜愛 ， 所以每天一早 ， 大哥家的顧客便絡繹不絕 ， 甚至于大哥家每天和面都要和50斤左右的白面 ， 并且大哥家不賣面食 ， 只賣包子、餃子等 ， 這些食物都只是會用到一層面皮而已 ， 一天需要和這么多的面 ， 也足夠的體現出來這家早茶店的受歡迎的程度有多高了 。

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現在美食層出不窮 ， 美食店也開得越來越多 ， 沒有點實力都是不敢出來混的 ， 大哥家的早茶店能夠開這么多年 ， 說明其實力還是很過硬的 。 據說老板以前是一家老牌早茶店的員工 ， 有老店七八成的功力 ， 手藝不容小覷哦 。 這樣的早茶店你喜歡嗎？
來源：憶家食堂

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