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發芽的食物能吃嗎

春天萬物復蘇 ， 好多人發現廚房里有的食物也發芽了 ， 這些發芽的食物還能吃嗎？會不會有健康隱患？
【發芽的食物能吃嗎】對此 ， 國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨在接受媒體采訪時指出 ， 有些蔬菜發芽之后還是可以吃的 ， 比如 ， 大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等 。大蒜發芽 ， 會長成翠綠的蒜苗 ， 含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養成分；綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等；蘿卜苗的營養也非常豐富 ， 含有大量的維生素K和葉酸等 。在沒有腐爛的前提下 ， 這類食物發芽不會產生毒素 ， 可以正常食用 ， 但發芽了的食物因為把一部分營養給了 “新生命” ， 自身的營養價值會有一定程度的降低 。
何洪巨提醒說 ， 但土豆、紅薯和花生發芽就不能再吃了 。土豆發芽有毒 ， 是因為產生了一種叫龍葵堿的毒素 。龍葵堿是一種毒性相當強的物質 ， 中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等 。一般而言 ， 發芽很少的土豆 ， 徹底挖去芽和芽眼周圍的部分 ， 去掉發綠的部分 ， 還是可食用的 。如果土豆發青的面積較大 ， 發芽的部位也很多 ， 應該把土豆扔掉 。長芽的花生外皮被破壞后 ， 很容易滋生黃曲霉毒素 ， 而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用 ， 所以長芽的花生不宜食用 。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點 ， 這是因為受黑斑病菌污染所致 ， 其排出的毒素 ， 雖經水煮火烤 ， 其生物活性也不會被破壞 ， 這樣的紅薯不能吃了 。
需要提醒的是 ， 食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境 。因此 ， 如果不希望食物發芽 ， 每次購買時 ， 不要買太多 ， 并將其儲藏在陰涼干燥的地方 ， 不要給它提供發芽的條件 。