1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

老年癡呆|有一種豆被稱為“長壽豆，老人常吃預防腦血栓和老年癡呆

豆豉是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品，素有\"營養豆\"的美譽。豆豉屬于發酵食品，營養極其豐富，更是老人的\"長壽豆\"。它不僅美味，同時它還是一味保健治病的良藥。那么，豆豉究竟有哪些功效呢？下面，就一起來看看吧。
豆豉的產生
豆豉是發酵豆制品調味料，以黑豆或黃豆蒸熟發酵后制成。黃豆或黑豆煮熟后進行發酵，豐富的蛋白質在微生物與酶的作用下分解為充滿鮮味的游離態氨基酸，再加入輔料繼續炮制，逐漸轉化為鮮香美味的豆豉。
干枯的草垛和密閉的鍋子里總是藏著被遺忘的豆子，從科學角度解讀，為發酵提供了適宜的菌種、溫度和濕度。
細菌發酵的豆豉間黏液拉絲，氣味略臭，日本納豆就屬于這一種，而我國人善于五味調和，使其更易入口；霉菌發酵的豆豉滿頭白毛，菌絲結塊，需要清洗后才能進行下一步腌制。
老年癡呆|有一種豆被稱為“長壽豆，老人常吃預防腦血栓和老年癡呆
文章插圖
人們通過溫度和濕度調控發酵程度，用鹽、酒和陽光抑制發酵進程，有的豆豉經過一次發酵就能調味封存，有的豆豉需要反復閉壇修煉和晾曬才能修成正果，這使它們的美味各有千秋。
老人的\"長壽豆\"
豆豉營養極其豐富，含有大量蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。豆豉屬于發酵食品，更是老人的\"長壽豆\"。老人常吃豆豉不僅有助于開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆癥的發生。
由于豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強腦力、提高肝臟解毒功能，并有極強的抗癌作用。豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡兩種，都可放菜里調味。目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉雖好，但老人不能多吃，每日以少于50克為宜。豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。
妙用豆豉治感冒
豆豉是受人喜愛并廣為流傳的佐餐良品，不僅美味，同時它還是一味保健治病的良藥。
平時家中如果有人感冒，可以用\"蔥豉湯\"：蔥白3枚，豆豉6克用水煎服，有通陽發汗之功效，主外感初起，惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等癥。
老年癡呆|有一種豆被稱為“長壽豆，老人常吃預防腦血栓和老年癡呆
文章插圖
因其藥性比較平和，所以尤其適用于小孩兒感冒初期，或者對其它藥物抗拒者。在民間，尤其是一些農村家庭常備豆豉，遇有受涼引起的感冒時，取豆豉與蔥、姜同煎，趁熱服下汗出即愈。同時，如果遇到服藥過量或者過敏者，也可用豆豉煮汁飲解，有一定的作用。
豆豉的制作方法
將所需量的黃豆或黑豆用清水淘凈，倒入鍋內蒸或煮爛，濾去汁，裝入透氣容器中，用厚蓋布捂嚴，置于大約15℃的地方，發酵15天后取出，用涼開水浸泡兩天后，再加入適量鹽和姜片繼續浸泡。其間每天用飯勺攪動一次，15天后開始食用，這時的豆豉呈稀糊豆粒狀，色質棕黃，濃香味美。
豆豉在烹飪中的應用
作為調味品，可使菜肴增鮮生香。常用于拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等。也可以直接用豆豉加油擱蔥、姜蒸后或炒后作小菜，稱作為\"油豆豉\"。家常的燒法，豆豉與豆腐、茄、芋等蔬菜同燒，湘菜\"走油豆豉扣肉\"、\"臘味合蒸\"贛菜\"家鄉肉\"、\"志士肉\"；粵菜\"豉汁蒸排骨\"、\"豉椒鱔片\"；川菜\"毛肚火鍋\"、\"鹽煎肉\"等。