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如何選擇豆豉
以顆粒飽滿，干燥，色澤烏亮，香味濃郁，甜上帶鮮，咸淡適口，無白點、霉腐氣為佳品。湖南瀏陽豆豉有窠豉和常豉之分，窠豉是堆放發酵時最中心的一團，質量最好。窠豉之外則為常豉。
【 老年癡呆|有一種豆被稱為“長壽豆，老人常吃預防腦血栓和老年癡呆】豆豉因其吸濕性較強，宜裝于清潔容器中，蓋緊后放在干燥爽涼處，如發現霉變則不能食用。

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