“不要吃這么多方便面，有毒！”
“小孩子吃方便面是長不高的。”
“方便面有很多添加劑，方便面桶也有毒……”
類似的話，你小時候有沒有經常聽家人說過？有讀者告訴小九，她直到上高中才第一次吃方便面，而且媽媽發現后，還是會訓幾句“不健康”。
現在網上還有很多說法，指出方便面是垃圾食品，含有致癌物等。甚至有“專家”聲稱“吃一包泡面，需要肝臟解毒32天”。

文章插圖
小小一包方便面，真的有這么大的危害嗎？
一、方便面，有毒還致癌？首先，我們來看方便面里的食品添加劑。
方便面常用的食品添加劑有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚，都是合法的添加劑，規范使用時安全性很高。比如谷氨酸鈉，在味精、醬油等中都存在。人體攝入蛋白質，經消化吸收后也會形成大量的谷氨酸。
檸檬酸，是檸檬、柑橘等酸味水果都含有的天然物質。特丁基對苯二酚是抑制油變味變壞的抗氧化劑，雖然過量攝入會對人體有害，但方便面的含量還遠遠達不到過量攝入的劑量。

文章插圖
其次，有說法稱方便面含有致癌物丙烯酰胺，這一點倒是不假，這是因為方便面是油炸面餅。
正常情況下，面粉、土豆等高淀粉低蛋白類食物經過高溫烹調，都會產生丙烯酰胺，只是產生的丙烯酰胺有限，尤其是方便面，只含有極少量丙烯酰胺，不會對人體產生致癌作用。
舉個例子，一個體重50kg的人，需要一次性攝入7.5g丙烯酰胺才會產生毒性作用，相當于93750kg方便面……所以，“吃一包方便面要花32天解毒”的說法，純屬無稽之談，沒有任何科學依據。
其實，方便面最大的問題不是有毒或致癌，而是營養不均衡。
一方面，方便面所含的營養物質不多，碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白質10%；另一方面，方便面含鈉太高，經常吃容易鈉超標，導致水鈉潴留。

文章插圖
因此，泡面可以吃，但最好加點蔬菜、雞蛋、肉絲等一起煮，增加營養。而調料包由于鈉含量過高，能少放則少放。
二、真正的致癌食物，可能被忽略了1、臘腸等加工肉
臘腸等加工肉類，已被明確為一類致癌物，與結直腸癌、胃癌、食管癌等癌癥密切相關。在加工肉的制作過程中，需要加入大量食鹽進行腌制，因此會產生大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽進入人體后，會在胃酸的作用下變成強致癌物亞硝胺類物質，增加癌癥的發生風險。所以，臘腸、臘肉、火腿等加工肉類，平時還是要少吃。

文章插圖
2、中式咸魚
中式咸魚也屬于一類致癌物，經常食用中式咸魚，會增加鼻咽癌等癌癥的發生風險。
首先，中式咸魚很咸，屬于高鹽食物，經常食用高鹽食物會增加幽門螺桿菌的感染風險，而幽門螺桿菌也是致癌物，可以進一步誘發胃癌。此外，中式咸魚與加工肉類一樣，進入人體后會形成亞硝胺類物質，具有很強的致癌性。
日常飲食上，應限制中式咸魚的攝入，如果要吃，建議在食用前用溫水浸泡一段時間，將部分鹽分去除。

文章插圖
3、過燙食物
我們的食管粘膜十分脆弱，如果攝入的食物溫度過高（65℃以上），就會造成損傷。損傷后，食管粘膜上皮細胞會脫落，進行自我修復，并且不斷增生。如果經常吃過燙食物，食管粘膜上皮細胞就不斷修復、增生、再修復、再增生，在這一過程中，細胞復制容易出錯、癌變，最終誘發食管癌。

• 紅豆|四九寒天，少吃大魚大肉，多吃這6種“根菜”，補足營養健康過年
• 排毒|想長壽要會吃，三種蔬菜，常吃清理腸胃，排毒潤腸，不妨一試
• 雞蛋清性|每天晚上不妨多吃三種食物，營養豐富，延緩衰老，好吃又不貴！
• 肌膚|女性不愿老太快，堅持多吃3種食物，滋補身體，好處多多！
• 排毒|女性要排毒，推薦多吃4種食物，養護皮膚，祛皺美容，血管更通暢
• 肝明目|秋冬常吃這3樣益處多多，健胃促消化 ，營養不流失 ，吃了都說好
• 零下度|冬季天氣寒冷身體變虛弱了，多吃家常菜，補血養肝有利健康
• 潛伏在我們身邊的這3種“致癌”蔬菜，看完你還敢繼續吃嗎？
• 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂
• 進行|尿毒癥多半是“吃”出來的？3種食物盡量少碰，腎或許“感謝”你