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周一食材最不新鮮 揭秘餐館里的8個黑幕

餐館現在已經成為上班族一日三餐的依托，方便省時的快餐生活讓我們省了不少心 ?？墒?，面前秀色可餐的食物真的如我們所見的那樣衛生干凈新鮮嗎？下面為你揭曉餐館美食隱藏的8個黑幕 。
說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不夸張 。別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，里面卻基本沒營養 。
名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成 。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然后剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了，湯里經常會用到味重的中藥，比如黨參、當歸等，就是為了給湯加味 。再者，這些中藥材也基本不是正經藥店買來的 。
專家支招：湯煲得太久反而營養盡失，餐館里的湯，都是一煲好幾天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，還是少喝為妙 。在餐館就餐時，不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯 。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康 。
一桌菜里，最提檔次的就是魚蝦等海鮮 。點餐后，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目 ?？墒牵嬲献赖模€是你看到的那條魚嗎？其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦 。從事餐飲工作20多年的人員說，一般的餐館，海鮮類的流水量并不會太大，但是又必須買鮮活的撐門面，那剩下的死魚，就被不知不覺端上了飯桌 。
專家支招：總體來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產品流動快，吃到不新鮮的概率要低 。
說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了 。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩 。
一般人覺得海鮮利潤高，其實并非如此 。酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章 。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤 。
專家支招：宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩 。自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透明 。
為什么一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢？原來許多餐館中的肉使用了發色劑———亞硝酸鹽 。根據國家標準規定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對于餐館用來炒菜并沒有限制 。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看 。有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃 。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮 。
專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變 。如果你點的菜肴過于鮮亮，那就很可能是“化妝”過的 ?，F在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙 。
【周一食材最不新鮮 揭秘餐館里的8個黑幕】很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價少說也得10塊錢，點起來太虧 。其實不是這樣的，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到 。雖說到餐館里漲了價，但其實是最劃算的 。石萬榮說，餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的 。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁 。