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小龍蝦被妖魔化了 專家：燒熟食用可放心

針對“小龍蝦喜歡臟污環境、被用來清污、體內重金屬超標，不能食用”的網絡傳言，本報“求證”欄目采訪人員奔赴小龍蝦主要養殖基地暗訪，并采訪有關部門和專家 。調查發現，小龍蝦在國外已有200余年的食用歷史，臟污環境下生命活力差、難繁殖，在重金屬超標時無法脫殼成活，日本及國內未發現用小龍蝦清污，檢測未發現小龍蝦重金屬超標，小龍蝦被妖魔化了 。
炎炎夏日，吃小龍蝦是不少城市街頭一景 。網上關于小龍蝦的傳言，有沒有引起小龍蝦愛好者的擔心？餐飲行業在烹制時有沒有按相關的衛生標準及烹制時間操作？吃小龍蝦安全嗎？本報“求證”欄目采訪人員近日在小龍蝦的主要產地和消費地湖北、江蘇進行了調查 。
【調查】 小龍蝦餐飲火爆，餐館基本按照衛生標準及烹制時間操作
根據采訪人員觀察，小龍蝦的傳聞似乎并未影響湖北、江蘇小龍蝦市場的火熱 。
“中國小龍蝦之鄉”湖北潛江市小龍蝦餐飲店眾多，僅小龍蝦特色餐飲街就有小龍蝦餐飲店近50家，一些知名蝦店生意火爆，不少顧客吃完還打包幾份帶走 。除了油燜大蝦，蒸蝦、鹵蝦、雞汁蝦、泡蝦等做法也很受歡迎 。目前，潛江市每天消費小龍蝦約30噸，整個龍蝦上市季節可消費4000多噸 。
7月17日中午，采訪人員來到潛江有名的“蝦皇油燜大蝦店”暗訪 。該店廚房是開放式的，從餐飲區透過玻璃大致可看到烹飪過程，采訪人員以游客好奇如何制作為由進入后廚觀看，發現小龍蝦洗剪和烹飪的地方是分開的 。以油燜大蝦制作流程為例，首先是把小龍蝦頭尾剪去，然后用刷子反復刷去蝦殼和腹部的污垢，最后用自來水漂洗三遍 。下鍋時一鍋80—100只，大約6斤，開大火，油燜10—15分鐘 。
采訪人員隨后又來到“小李子油燜大蝦”店，烹飪過程和蝦皇店類似 。工作人員告訴采訪人員，腹部比較黑的蝦會剔除出來，送回池塘等脫殼以后再捕撈 。有專家曾建議烹制時間在20分鐘以上，對此，“小李子”老板李代軍介紹，油燜大蝦的烹飪時間大于15分鐘，蒸蝦約10分鐘就夠了，這樣能保證蝦肉鮮嫩 。
在江蘇淮安，小龍蝦幾乎是請客、聚餐的必點菜 。7月中旬，在當地淮海路一家檔次較高的飯店，4斤一盆的蝦要價320元，采訪人員發現7個包間里，有5桌都點了兩三盆龍蝦 。位于工農路的大排檔一條街，小龍蝦按個頭從30元到50元一斤不等碼在大盤子上 。直到凌晨2點，還有不少食客在喝啤酒、吃龍蝦 。
【小龍蝦被妖魔化了 專家：燒熟食用可放心】在江蘇小龍蝦產地盱眙縣，著名的十三香龍蝦火爆一如從前 。盱眙城區有很多龍蝦餐館，7月17日中午，采訪人員走進一家名為“新果園”的飯店，點蝦之后，借故到廚房查看 。由于是現點，旁邊市場剛把小龍蝦送過來 。4斤蝦除了大螯，其余蝦腳都被剪掉半截，幾個婦女圍著一個大塑料盆用水刷洗龍蝦 。入鍋用大火煮20多分鐘后，一盤龍蝦終于上桌 。向老板打聽是否知道近期小龍蝦的傳言，他反問：“傳言不是一直都有嗎？從沒影響這里的生意 。”
據了解，江蘇是我國最大的小龍蝦消費省，全年消費量15萬噸左右 。淮安龍蝦由于近幾年本地市場火熱，內銷價格高，比出口劃算，已不大出口 。
南京人從上世紀60年代初就開始食用小龍蝦 。目前全市有小龍蝦餐館100多家 。據南京餐飲協會統計，2009年南京餐飲企業營業額為210億元，小龍蝦占23%，達48億元 。
7月17日晚，采訪人員經相熟廚師引路，進入無錫市區一家以小龍蝦為特色的飯店廚房 。一位負責烹飪龍蝦的廚師告訴采訪人員，蝦來自盱眙的一家養殖公司，每天晚上告知第二天發貨的數量，第二天下午，養殖公司將鮮活龍蝦送到 。“小龍蝦運來先檢查，死蝦對人體有害，必須退貨；經過嚴格清洗才能入鍋，高溫烹制20—25分鐘 。”