1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

小龍蝦被妖魔化了 專家：燒熟食用可放心( 二 )


江蘇省食品藥品監督管理局餐飲安全監督處許飛介紹說，國家食品藥品監督管理局《餐飲服務食品安全操作規范》規定，小龍蝦這類熟制菜品必須燒熟煮透，加工時中心溫度不低于70攝氏度，儲存時須生熟分開、避免交叉污染等 。江蘇省食藥監局今年第二季度在全省開展餐飲服務環節食品監督抽檢，小龍蝦樣品檢測項目均合格 。
【調查】 暗訪未發現餐館使用洗蝦粉，水產批發商說如需要可提供
清洗小龍蝦時會用洗蝦粉嗎？無錫市的幾位廚師都稱這不可能，“市里的衛生監督部門會派人到飯店的廚房檢查，洗蝦粉不允許用 。以前聽說如果用了洗蝦粉，蝦腳蝦鉗很容易泡脫落，能夠識別 。”
有網文說小龍蝦做成重口味是為了掩蓋自身異味或洗蝦粉的味道 。采訪人員就此進行了解，盱眙以十三香龍蝦出名，但在當地，龍蝦還有很多做法，如蒜蓉、冰鎮龍蝦等，清水煮龍蝦更是只用鹽水煮，保留自然清香鮮味 。采訪人員聞了生的小龍蝦，是跟河蝦味道相似的水產品腥味，并沒有特殊異味 。
小龍蝦學名為克氏原螯蝦 。江蘇省克氏原螯蝦產業技術研究開發中心主任、江蘇省淡水水產研究所養殖室主任唐建清認為，以草酸為主要成分的洗蝦粉，有點被說得玄乎了 。在養殖、銷售過程中，用洗蝦粉可以說是“沒事找事干”，因為會危害龍蝦健康，不利于龍蝦的生長和運輸，硬要說有人用，也是在燒制之前，為了讓龍蝦更清潔更好看 。關于洗蝦粉的危害，學者有爭議，唐建清說，即便現在也沒有明確的證據說明洗蝦粉導致橫紋肌溶解癥 。
潛江市水產局副局長楊運剛說，潛江沒有發現使用洗蝦粉的現象，因為小龍蝦會經過剪蝦、洗蝦的程序，用刷子刷洗很方便，沒必要用洗蝦粉 。洗蝦粉即便含草酸，遇高溫也會分解，食用小龍蝦致橫紋肌溶解癥的說法尚存爭議 。會有食用后發生過敏反應的現象，但極為少數，與個人體質有關 。
武漢市餐飲服務食品安全監管部門表示，在對小龍蝦餐館的監督執法中，未發現使用洗蝦粉和違規放添加劑情況，也未收到相關投訴 。
在采訪人員對武漢市餐館的暗訪中，未發現使用洗蝦粉 。
7月20日下午1點，在武昌區戶部巷美食街自由路40號主打小龍蝦特色菜的“鄉村人家菜館”，采訪人員以訂餐需要查看蝦是否干凈為由，前往后廚 。廚房工作人員正用刷子在一盆自來水中刷小龍蝦 。采訪人員問用洗蝦粉會不會洗得更干凈？回答說：“不用，清水就可以洗干凈 。”
7月20日晚7點，在漢口區江漢路步行街附近的知名小店“螺神蝦蟹大王”，油燜大蝦售價88元，一份麻花蝦球售價78元 。小店生意火爆，座無虛席，每桌都必點小龍蝦 。采訪人員看到門口一位婦女正在剪蝦，問如何清洗，告知用刷子刷，清水洗 。問有沒有洗蝦粉，答不知道 。采訪人員路過時看了后廚，確實在用刷子清洗，但是洗蝦的水沒有及時更換，看起來較臟 。
7月20日下午2點，在武昌區水果湖菜市場水產區，銷售人員告訴采訪人員，小龍蝦上午就賣完了，需第二天才有貨 。采訪人員以方便洗蝦為由，問其洗蝦粉到哪里能買到，銷售人員稱不知道 。
7月21日上午9點，在武漢白沙洲水產批發市場，采訪人員向一家店鋪詢問要清洗較多小龍蝦，有沒有簡單易行的辦法，比如洗蝦粉之類的東西？老板說他這兒沒有洗蝦粉賣，但如果需要，可以隨小龍蝦一起發貨 。
【調查】 只要食用方法科學，就安全可靠
有網文稱，人食用小龍蝦容易感染肺吸蟲病 。對此，江蘇省海洋漁業局相關負責人表示，大多數淡水甲殼動物都可能是肺吸蟲的宿主，只要食用方法科學，蒸熟煮透，就安全可靠 。