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周一食材最不新鮮 揭秘餐館里的8個黑幕( 二 )


專家支招：在餐館里，點瓶裝飲料是性價比最高的 。出于健康考慮，還可以點零熱量的茶水 。
如果你認為星期一的餐館不那么擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了 。
美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯 。”餐館廚房供餐的原則是——先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光 。因為供貨商通常在周日休假，星期六早晨他們就完成當周最后一批進貨，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天 。
專家支招：選擇那些每天24小時營業的餐館，就不存在這些問題了 。
很多人認為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯了 。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大 。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了 。
專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的 。
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜 。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了 。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺 。
專家支招：多點“簡單”的菜 。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了 。