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豆腐乳，究竟是“人間美味”還是“健康殺手”？看完漲知識了

腐乳 ， 相信大家都不陌生 。 因其口感好、便攜、操作簡單等特點 ， 一度成為大家的“下飯神器” 。 這些年關于豆腐乳傷害健康的話題比較多 ， 甚至有些人說吃豆腐乳就是健康殺手 ， 更容易增加癌變？還有人說吃豆腐乳會引發血壓升高？事實真的如此嗎？
豆腐乳，究竟是“人間美味”還是“健康殺手”？看完漲知識了
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腐乳的制作過程
腐乳的原材料是大豆 ， 當大豆制成豆腐之后 ， 在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進行發酵 ， 根據腐乳品種和口味不同 ， 最后則是放入酵母菌或者紅曲霉、米曲霉等物質 ， 在密封發酵過程中 ， 微生物分泌出的各種酶和蛋白質分解出的各種氨基酸以及獨特風味物質相互反應 ， 最終形成腐乳獨特味道 。
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豆腐乳究竟是“人間美味”還是“健康殺手”？看完漲知識了
豆腐乳因為帶有“腐”字和后期腌制工序 ， 民間有很多豆腐乳致癌的傳言 。 事實上 ， 制作腐乳是以毛霉菌為主 ， 包括少量的經過特定方法嚴選的酵母菌、曲霉 。 青霉 。
這些都是經過嚴選的有益食用菌 ， 不會產生毒素 ， 正是這些有益菌引起的生物化學反應 ， 促使大豆中的蛋白質水解糖分 ， 發酵成乙醇和其他醇類以及形成有機酸合成復雜的之類 ， 賦予腐乳特有的細膩、可口和柔糯的色香味體 。
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臭味是蛋白質分解中產生的二氧化硫揮發在空氣中的結果 ， 所以 ， 腐乳聞起來臭 ， 吃起來香 。 再者大豆中的亞硝酸鹽非常低 ， 即使長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽 。 因此 ， 不能把腐乳和鹽、腌菜混為一談 。
紅曲色素是紅曲菌產生的天然色素 ， 對人體十分安全 。 毛霉和紅曲均不在世界衛生組織發布的致癌物質清單中 。 所以 ， 只要正確食用腐乳 ， 不必擔心致癌的問題 。
關于這個問題 ， 希望大家一定要理性對待 ， 如果是選擇健康的豆腐乳 ， 并且控制好攝入量 ， 是不會出現致癌風險的 。
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拋開劑量的前提下來看 ， 吃腐乳對于身體有何好處？
B族維生素含量很豐富 ， 對人體有積極作用：
豆腐乳中含有豐富B族維生素 ， 比如說B2豆腐乳中維生素B2的含量僅次于乳類食品比豆腐還高6~7倍 。
維生素B12的含量僅次于動物肝臟 ， 適量食用豆腐乳對于這些物質的補充很有效果 ， 食用后可以預防貧血、皮膚問題以及各種B族營養素的缺乏問題 。
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提高豆制品的蛋白質利用率：
相對于豆腐而言 ， 豆腐乳的蛋白質利用率和吸收率會更高 ， 當豆腐做成腐乳之后 ， 其中會產肽及游離氨基酸 ， 促進蛋白質的吸收 。 如果是保證健康前提下吃豆腐乳對于提高蛋白質利用率效果是非常理想的 ， 當然一次性不能攝入太多 。
開胃 ， 增強食欲：
豆腐乳又被稱為下飯食品 ， 具有其特殊的風味 ， 適量食用可以激發食欲 ， 促進進餐 ， 另外本身也會起到開胃的作用 。
豆腐乳是被腌制過的食品 ， 含有的食鹽含量相對比較高 ， 對于患有高血壓的人群是需要控制好攝入量的 ， 以免造成血壓飆升 。
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有些傳言稱：一塊腐乳等于12g鹽？
首先我們要明白 ， 俘虜并不是大多數人認為的豆腐加鹽腌制的高鹽加工食品 ， 而是應用傳統發酵技術釀制的豆制品 。