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豆腐乳，究竟是“人間美味”還是“健康殺手”？看完漲知識了( 二 )


腐乳制作工藝中會加入一定量食鹽 ， 然而哺乳加鹽并不會僅僅是為了抑制微生物生長和防腐變質 ， 而是因為形成獨特工藝所需 。
鹽可析出豆腐中的水分使豆腐塊兒變硬 ， 有助于浸提毛霉菌絲上的蛋白酶 ， 更好地調制腐乳的風味和類型 ， 但過多的鹽反而會影響腐乳的風味 。
所以 ， 網傳“一塊腐乳等于12g鹽”并非事實！腐乳實際含鹽量遠遠低于這個水平 。 根據《中國食物成分表（第二版）》可以看到 ， 每100克不同風味的腐乳：
如 ， 白方（腐乳/醬豆腐）、青方（臭豆腐）和紅方（紅豆腐）鈉含量分別為2460毫克、2012毫克和3091毫克 。 簡單說 ， 如果每天攝入一塊約10克的腐乳 ， 相當于攝入0.5~0.7克的鹽 ， 并不至于會出現嚴重超標問題 。
豆腐乳，究竟是“人間美味”還是“健康殺手”？看完漲知識了
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豆腐乳的食用禁忌
豆腐乳對于孕婦以及胃潰瘍和老年人也不宜多食用 ， 它含有的鹽分以及發酵后的產物會容易引起身體的不適 。
小孩子不能大量吃豆腐乳 ， 雖然可以促進食欲 ， 但畢竟含有的營養物質非常有限 ， 經常攝入很容易引發營養不良 ， 更容易增加身體病變風險 。
豆腐乳，究竟是“人間美味”還是“健康殺手”？看完漲知識了
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下面為大家推美食：腐乳雞 ， 希望能符合您的口味！
用料：雞（或者鴨）半只；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克 。
第一步：將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊 ， 放入清水 ， 加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮 。 清燉大約需要30分鐘即可 ， 快要出鍋前放入適量味精 。
第二步：撈出雞塊 ， 用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去 ， 只留雞塊 ， 控干水分 。 雞湯留存備用 。
第三步：加熱植物油到適當溫度 ， 將雞塊放入油中進行中速油炸 。 這個過程就要靠手藝了 ， 火候一定要控制好 ， 油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多 ， 肉質發“綿” 。 做到皮脆肉嫩就是最好 。
第四步：再次撈出雞塊 ， 把鍋里的油倒干 。 因為雞塊上面已經留有少量植物油 ， 已經足夠了 。 把鍋燒熱 ， 倒入雞塊和拌碎了的腐乳 。 快速大火爆炒 ， 讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁 ， 一般30秒就可以出鍋了！
豆腐乳，究竟是“人間美味”還是“健康殺手”？看完漲知識了
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【豆腐乳，究竟是“人間美味”還是“健康殺手”？看完漲知識了】第五步：雞湯有2種選擇 ， 一是加入適量食鹽就可以直接飲用 。 更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用 ， 別忘了加鹽就可以了！