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生吃皮蛋，最好切塊拌醋吃

吃個皮蛋，竟然把口腔、食道燒傷？這種倒霉事就發生在王先生身上 。專家提醒，如果皮蛋里的氨過量，產生化學反應，很容易導致化學性灼傷 。
前段時間，王先生在家附近的超市購買了一盒六枚的某品牌皮蛋 。第二天傍晚，他下班回家，感到肚子餓了，拿出皮蛋就吃，一連吃了三個 。沒想到第三個蛋還沒吃完，舌頭就發麻僵硬，上下顎像被火燒一樣，他連忙吐出并清洗口腔 。“前后也就一分鐘左右，我已經說話困難了” 。
王先生來到廣東江南醫院口腔科治療，該院口腔科醫生雷黎軍診斷后，認為王先生的口腔黏膜是“化學性灼傷”，建議插管治療，如果繼續進食將會影響黏膜生成，可能會造成食道縮小等后遺癥 。像王先生這樣的情況，很可能是皮蛋里的氨過量，產生化學性反應所致，過敏體質的人容易發病 。
皮蛋制作時一般都會加入石灰和純堿 。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨 。純堿放得太多，氨就會多，剛剛制好時，氨含量最高，其后會逐漸降低 。另外，純堿和石灰都是堿性的原料，一旦過量就很容易造成皮蛋變壞 。如果做皮蛋的鴨蛋外殼破裂，或存貯的時間過久，都可能導致料泥里的化學成分過量滲入，進而對食用這些皮蛋的人的嘴巴造成傷害 。
氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見 。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷 。
如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多 。如果把皮蛋煮熟再吃，一般沒有問題 。但如生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋和醬油，因為醋酸能中和部分堿，減少燙傷口腔的機會 。
首先，用冷水沖洗傷口，把氨稀釋；其次，可以喝點冷的牛奶，含在嘴巴里，因為牛奶里的蛋白質能對口腔黏膜起到保護作用，如果是胃被“燙傷”了，可以直接把牛奶喝下；另外，還要注意觀察24小時，如果產生水腫的話，就要立即就醫 。
【生吃皮蛋，最好切塊拌醋吃】如果只是口腔長出小水泡的話，不要太擔心，因為口腔里的口水本身對傷口可以起到濕潤作用，會慢慢好起來；另外，要盡量吃一些軟的食物，比如稀飯、湯，這樣對傷口的刺激會小一些；如果不放心的話，可以吃點消炎藥 。