注水的雞鴨肉特別有彈性，用力一拍，就會有“卟卟”的聲音 。
扳起雞鴨的翅膀仔細查看，如果發現上邊有紅針點或烏黑色，那就證明已經注了水 。
在雞鴨的皮層用手指一捏，明顯地感到有打滑的現象，一定是注過水的雞鴨 。
有的人將水用注水器打入雞鴨腔內的膜和網狀內膜內 。只要用手指在上面輕輕地一摳，注過水的雞鴨肉，網膜一破，水就會流淌出來 。
如果是沒有注過水的雞鴨，摸起來比較平滑 。如果是皮下注過水的雞鴨，高低不平，摸起來像長有腫塊 。
【怎樣識別注水雞鴨】拿一張干燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞鴨背上，稍加壓力片刻，然后取下來燃燒 。如果能燃燒，說明沒有注過水；如果不能燃燒，則說明是注水的雞鴨 。

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