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飲食養生：什么樣的飯菜不能隔夜吃？


吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康 。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心 。
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺 。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加 。
此外，素菜中的營養更容易流失 。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱 。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重 。
食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質 。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重 。
所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適 。
【飲食養生：什么樣的飯菜不能隔夜吃？】對于一些青菜我們可以采用每次做自己能夠吃完的最好是一頓吃飯，下頓吃的適合再做，吃新鮮的的是最好的，隔夜的蔬菜維生素流失既沒有營養也容易致癌 。