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|腐乳到底是營養佳品，還是致癌殺手？困擾多年，終于有了明確答案( 二 )


?可見 ， 腐乳含鹽量并沒有傳說中那么離譜 ， 也在標準之上 。 按照《中國居民膳食指南（2022）》成人每日鹽攝入量應小于5g的標準 ， 一天吃一兩塊還是可以的 ， 前提是平時飲食清淡 ， 其他攝入的鹽分不多 。

?在霉菌的發酵下 ， 腐乳的營養可以說站在了豆制品的肩膀上 ， 完全提升了一個等級 。

?【|腐乳到底是營養佳品，還是致癌殺手？困擾多年，終于有了明確答案】比起大豆本身的大分子蛋白 ， 腐乳里的蛋白有86-89%被分解成大豆多肽 ， 不僅更容易被吸收 ， 還有很多保健功能 。
比如：
促進鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收；
加快肌紅細胞修復 ， 消除運動疲勞；
加速能量代謝和脂肪分解 ， 幫助降脂降壓 。

?大豆異黃酮作用非常廣泛 ， 因為結構跟雌激素相近 ， 所以對女性激素疾病有很好的調控作用 ， 如：改善更年期癥狀、防治乳腺癌等 。
跟蛋白質情況相似 ， 大豆異黃酮在腐乳內被水解成游離形態 ， 抗氧化性、抗菌活性大大增強 ， 可以延緩衰老、降低膽固醇 ， 甚至能預防老年性癡呆 。

?在發酵之前 ， 大豆幾乎沒有維生素B12 ， 但在霉菌的一頓操作下 ， 把腐乳的維生素B12含量提高到僅次于動物肝臟 。
維生素B2、煙酸等含量也有所提升 ， 對記憶力下降、容易疲勞等缺乏B族維生素的人群來說 ， 是不錯的下飯菜 。

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?腐乳制作工藝盡善盡美 ， 但在運輸過程中 ， 可能因保存不當讓雜菌入侵 ， 導致發綠發黑、發臭 。
這意味著腐乳已經變質 ， 一旦發現 ， 不要購買或食用 。

?為了避免雜菌入侵 ， 在使用腐乳后要及時擰好蓋子 ， 放在陰涼處密封保存 。
有條件的可放冰箱內保存 ， 利用低溫降低霉菌活性 ， 減緩增殖速度 。

?腐乳畢竟是腌制食品 ， 含鹽量相對其他食物較高 ， 對高血壓、痛風、腎病等患者存在一定健康風險 ， 所以 ， 如果你屬于這類人群 ， 則不建議食用 。

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參考資料：
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