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干辣椒身上長黃斑？次品別買了

燉肉時 ， 花椒、八角等調料總少不了 。這些不起眼的小香料 ， 都是烹制美食的秘密武器 。可是 ， 個別商家為謀取更多利潤 ， 在花椒面里摻雜花椒梗、花椒籽和植物葉等來降低成本 ， 或以次充好賣高價 。面對魚龍混雜的調味品市場 ， 如何辨別哪些是真貨 ， 哪些是次料呢？日前 ， 采訪人員來到金州新區大連周彪子調料有限公司的生產車間 。從事16年調味品生意的總經理周艷兵指點迷津 ， “看顏色、聽聲音、聞氣味、掂分量、捏軟脆 ， 只要仔細辨別 ， 劣質調味品很難以次充好 。”
本期《生活實驗室》主持人：采訪人員岳宇艷
●實驗時間：11月3日上午
●實驗地點：大連周彪子調料有限公司生產車間及化驗室
●實驗人：總經理周艷兵、助理、本報采訪人員岳宇艷
●實驗目的：專家教你選購正宗調味品
實驗進行中鑒別對象1：花椒 鑒別妙招：泡水、手捏、掂分量
優質花椒泡出的水為淺褐色；劣質花椒泡出的水為紅色 。
優質花椒用手抓時 ， 有刺手的干爽之感 ， 用手撥弄時 ， 會有“沙沙沙”的響聲 ， 輕輕一捏花椒就會破碎；劣質花椒用力捏也捏不碎 。
優質花椒的麻辣味道較明顯、持久；劣質花椒的麻辣味道差很多 。
用手掂一下分量 ， 同體積的優質花椒分量很輕；劣質花椒則重一些 ， 而且摻雜著黑色的花椒籽及樹梗 。
●總結：買花椒面時看顏色 ， 劣質花椒面摻入了花椒梗、花椒葉和其他植物葉等 ， 外觀上往往呈灰暗色的粉末狀；還可以把瓶裝花椒面用力搖幾下來識別 ， 優質花椒面搖動后 ， 其粉末松軟如塵土 ， 劣質花椒面搖動后 ， 粉末可變成小塊狀 。
鑒別對象2：大料 鑒別妙招：看外形、辨香氣
優質大料呈紅棕色且有光澤；而劣質大料的外表呈綠褐色或棕褐色 ， 略粗糙 ， 有少數圓點狀突起的小油點 ， 顏色深淺不一、無光澤 。
優質大料瓣角整齊 ， 一般為8個角 ， 瓣純厚 ， 莢邊開裂縫較大 ， 整體看起來果皮肥厚 ， 瓣前端平直圓鈍或有鈍尖；劣質大料瓣角不完整 ， 碎粒多 ， 瓣瘦長干癟 ， 尖角平直 ， 外表極皺縮且覆有灰塵等雜質 。
優質大料有股甘草香味兒 ， 香味濃烈；而劣質大料香氣淡薄 。
●總結：市民選購大料時要特別慎重 ， 盡量購買個大、整齊、氣味濃烈、色澤呈紅棕色的 。如果選購散裝的大料 ， 就要選擇干爽且手抓有刺感的 。這樣的大料保質期較長 ， 便于存放 ， 不易變質或發霉 。
鑒別對象3：辣椒 鑒別妙招：聽、捏、看、比
看
在庫房里 ， 周艷兵和助理各抓了一把辣椒 。周艷兵手里的優質辣椒個頭均勻 ， 呈深紅色且光亮；而助理手里的劣質辣椒長著紅黃相間的花斑 ， 個頭偏大 ， 不均勻 。據介紹 ， 助理手中的辣椒是挑出來的劣質品 。
搖
在生產車間 ， 采訪人員拿出一袋成品辣椒 ， 搖一搖 ， 能聽到“沙沙”的響聲；而采訪人員拿出提前在外購買的成袋辣椒 ， 卻聽不到“沙沙”聲 。
捏
采訪人員隔著塑料包裝袋 ， 捏一下車間里已包裝好的辣椒 ， 輕輕一捏辣椒就碎了；可是使勁捏之前購買的辣椒 ， 仍完好無損 。