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干辣椒身上長黃斑？次品別買了( 二 )


●總結：個頭小的辣椒更辣 ， 沒有花斑的是優質品 ， 干爽的易捏碎的辣椒易保存且保質期長 。市民選購成袋包裝的辣椒時 ， 可以先放在耳邊搖一搖 ， 聽一聽是否有“沙沙”的聲音 ， 再用手捏一下 ， 看看是否易碎 。這樣可以分辨出產品是否偷工減料了 。
調味品主要包括辣料和辛香料：辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等；辛香料的主要原料有大料、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等 。周艷兵主要講解了花椒、大料和辣椒等家庭常用調味品的選購妙招 。下面介紹一下桂皮和小茴香的識別方法：
桂皮乍一看像樹皮 ， 它還有一些貴氣的名字 ， 如官桂、肉桂或者香桂 。辨別桂皮最重要是看它干的程度 ， 好的桂皮比較干比較脆 ， 表皮呈灰褐色 ， 肉皮呈赤色 。聞一聞 ， 有些許樹木和土味 ， 香味比較濃郁 ， 有一些淡淡的甜味兒 。
很多人都喜歡用小茴香燉肉吃 ， 只是如何挑選小茴香呢？質量好的小茴香 ， 顏色偏土黃色或者黃綠色 ， 形狀像稻谷 ， 粒大而長 ， 質地飽滿 。購買時選擇散裝的比較好 ， 這樣才能更好地分辨它的干濕度 。
在眾多的調料中 ， 有一類具有特殊的香氣 ， 常被用于除掉魚肉類的腥味 。另外 ， 采訪人員還親歷過一個小偏方——花椒面和香油治愈燙傷 ， 既可減輕燙傷后的疼痛感 ， 又可避免紗布與患處粘連后難更換 ， 或撕扯紗布帶來疼痛 。
花椒：花椒氣味芳香 ， 可除魚、肉類腥味 ， 還可促進唾液分泌 ， 增加食欲 ， 花椒還能使血管擴張 ， 降低血壓 ， 但花椒為熱性 ， 不宜多食 。
【用法】家庭烹調時 ， 花椒可熗鍋增香 ， 如炒白菜時 ， 投入幾?；ń?nbsp;， 待炸至變黑時撈出 ， 留油炒菜；還可炸花椒油 ， 用花椒、植物油、醬油制成“三和油” ， 澆在涼拌菜上；腌制蔬菜、肉時 ， 也可放入 。
肉桂：肉桂又叫桂皮 ， 含有肉桂醛等芳香物質 ， 還有豐富的類黃酮等抗氧化物質 ， 并且肉桂還是鎂的極好來源 。桂皮性熱 ， 夏季不宜多食 ， 桂皮還有活血作用 ， 孕婦不宜多食 。
【干辣椒身上長黃斑？次品別買了】【用法】家庭烹調肉類時加一點肉桂 ， 不僅可以增加香味 ， 還能抑制氧化、減少雜環胺的產生 。