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這種“醋”被禁止銷售！家里有它的，千萬別再用啦！

前不久 ， 國家市場監管總局發布了《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》 ， 公告中指出：
★醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝 ， 不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油 。
★食醋在生產時 ， 應當具有完整的發酵釀造工藝 ， 不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋 。
快快檢查一下 ， 如果你家還在用之前買的配制醬油或醋的話 ， 最好還是趕緊換了吧~
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醋也分釀造和配制兩種：
配制醋是在釀造醋的基礎上額外添加了「食用醋酸」；
而釀造的話 ， 瓶身都會標明“釀造醋” 。
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還有個辦法是 ， 看醋的產品標準號：
釀造食醋：GB/T18187-2000；
配制食醋：SB/T10337-2012 。
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另一個衡量醋的指標是“醋酸含量” ， 「醋酸」含量越高 ， 醋的味道就越酸 ， 品質越好 。 一般來說 ， 釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml 。 不同醋酸含量的醋 ， 用法也是不同的：
適合做菜：醋的酸度5度以下；
適合蘸食：醋的酸度5~6度；
適合浸泡食物：醋的酸度9度以上 。
而酸度的含量 ， 也會標在瓶身上：
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一般來說 ， 濃度適當、質地澄清有光澤 ， 顏色為琥珀色或紅棕色的醋質量比較好 。 此外 ， 優質醋應透明澄清 ， 濃度適當 ， 沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜 。
食醋發酵的時間越長 ， 產生的氨基酸與風味物質越多 ， 有機物含量也越多 ， 因此在搖晃后泡沫會產生的更多 ， 更豐富 。 所以 ，
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從生產工藝上說 ， 醬油分為釀造醬油、配制醬油 。 用大豆、水、食鹽等通過發酵、釀造而成的醬油就是釀造醬油 ， 也是優質醬油 。
配制醬油中則加入了許多其它的添加劑與調味劑 ， 只需要幾個小時就能制作出來 。 而真正的釀造醬油 ， 則需至少半年時間發酵而成 。
配制醬油的配料表總是特別“長” ， 列出了很多添加劑和調味劑 ， 這些很長的添加劑又都是什么呢？小編馬上幫大家“翻譯”↓↓↓
谷氨酸鈉=味精；
焦糖色=著色劑；
山梨酸鈉、乳酸鏈球菌素=防腐劑；
三氯蔗糖、乙酰磺胺酸鉀=甜味劑；
5’-肌苷酸二鈉、氨基乙酸=增味劑
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另外 ， 還有一個簡單的判斷指標 ， 就是看配料表中氨基酸態氮的含量 。， 特級、一級、二級醬油的劃分也是依據這個指標 。
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根據相關規定 ， 成品醬油的包裝上 ， 必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油” ， 這兩者的區別也很大 。
佐餐醬油：衛生質量要求很高 ， 可以直接生吃 ， 比如蘸食、涼拌等 。
烹調醬油：衛生質量要求較低 ， 適合烹調菜肴加熱后再食用（高溫殺菌） 。
更多內容↓↓↓
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需要注意的是 ， 如果配料表里添加了谷氨酸鈉（味精） ， 那氨基酸態氮再高也沒用了 。
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生抽適合提鮮和涼拌 ， 老抽適合上色相信阿姨爺叔們肯定比小編懂行多了！但下面的這些調料 ， 雖然名字里沒有“醬油”二字 ， 但卻也是醬油家族的成員喲~
你知道蒸魚豉油其實也是醬油的一種嗎？「豉」指的其實就是「大豆」 ， 蒸魚豉油就是用大豆釀造而成的醬油 。 為了增鮮強味 ， 在制作過程中還會加入一些食品甜味劑 ， 味道咸甜相間 ， 使魚肉更加美味鮮香 。